- 京蔥子薑炆排骨
材料：
排骨1磅、子薑6安士、京蔥1棵、蒜片2粒紅椒2隻
調味料:
蠔油1湯匙、雞粉1 茶匙、蜜糖1湯匙(後落)
做法:
1.排骨切小件, 用1茶匙生抽, 半茶匙糖, 半茶匙粟粉醃15分鐘.
2.子薑切粗粒, 京蔥切段, 紅椒去籽後切小塊.
3.熱獲下油爆炒一下排骨, 加入蒜片, 1 1/2杯水及調味蓋上蓋炆25分鐘.
4.加入子薑再炆5分鐘, 最後加入京蔥, 紅椒, 1湯匙蜜糖拌勻, 最後加粟粉埋獻後便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
“子薑可提前數天先醃酸甜, 可儲藏在冰箱數個月, 可以做其他菜式, 或跟皮蛋做前菜, 非常開胃.
“醃子薑做法:
“子薑去皮洗淨, 切開, 稍為用刀拍扁, 好讓它容易入味.
“用2湯匙鹽撈勻, 醃1小時, 再用水沖洗至無咸味, 晾乾水. 這樣做會減少薑的辣味.
“煮滾一煲糖醋, 攤涼後放入子薑蓋好入冰箱醃2天便可享用.
“糖醋比例: 白醋1杯, 水2杯, 糖1杯, 酸梅4粒, 紅椒仔1隻, 切開2邊.
“材料贊助商 *
* 99大華超級市場 http://www.99ranch.com *
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
- 黑蒜頭秀珍菇燉全雞湯
材料：
黃毛雞一隻， 黑蒜頭一個 ，剝散開成一粒粒。秀珍菇一包六安士， 白玉菇一包六安士， 紅棗六粒去籽。
做法：
1.雞肉斬成大塊, 用薑汁酒汆水, 撈出沖洗乾淨備用.
2.秀珍菇切去尾段, 撕散洗淨備用。
3.慢燉鍋內放入滾水12碗， 把所有材料放進，蓋上鍋蓋，慢燉兩小時， 加入適量鹽調味，便可飲用。
“梁師傅小貼士 *
“黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。
“黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。同時，它可降低血液中的多餘膽固醇及糖份，也可調整胃腸的蠕動。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 葡汁焗釀蟹蓋
材料：
大螃蟹兩隻， 每隻約兩磅 (Large Crab 2 pieces @2 lbs)。
海鮮類有：
墨魚4安士 (Calamari 4oz), 蝦肉三安士 (Shrimp 3oz), 蝦米1安士 (Dried shrimp 1oz), 蟹肉4安士 (Crab meat 4oz), 全部切成黃豆般粗粒備用。 蔬菜類： 西芹粒兩安士 (Diced celery 2oz),洋蔥粒兩安士 (Diced onion 2oz), 沙葛粒四安士 (Diced Jicama 4oz), 紅蘿蔔粒兩安士 (Diced carrot 2oz), 芫茜一湯匙 (Diced Cilentro 1T).
葡汁材料：
牛油4安士 (Butter 4oz), 麵粉4湯匙 (Flour 4T), 咖哩粉兩湯匙 (Curry power 2T), 黃薑粉一湯匙 (Dried Turmeric Powder 1T)， 水兩杯 (Water 2C)， 椰汁五安士 (Coconut milk 5oz)， 淡花奶五安士 (Evaporated milk 5oz)， 鹽四分一茶匙 (Salt ? t)， 糖兩湯匙 (Sugar 2T)， 雞粉一茶匙 (Chicken powder 1t)， (芝士粉兩湯匙， 最後焗蟹蓋用) (Parmesan Cheese 2T, Last put on).
做法：
1.螃蟹蓋掀出，清洗乾淨， 除掉內臟， 將蟹肉拆出，蟹肉蟹蓋留用。
2.將海鮮類用薑汁酒飛水, 撈出瀝乾。
3.烤箱預熱450度 . 熱鑊下油，放入蔬菜類炒香， 放回海鮮類， 翻炒一會，拌入葡汁1.5杯， 將餡料釀入蟹蓋內，再淋上 一些葡汁， 灑上芝士粉。把蟹蓋放入焗盤， 放進烤箱烤六分鐘，焗至有金黃色便可。
“梁師傅小貼士 *
“這次選加州鄧格拉斯大蟹, 蟹肉較多，鮮甜味十足, 賣相佳, 可以跟大家一起分享食用.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
