2017年6月16日
節目時長:34’09”
主持人:梁師傅、石頭、芬妮
黑松露醬焗蝦多士
材料:幼身法國面包(sourdough baguette )斜切成 1cm厚塊(共8塊)、
21/25中蝦 8只, 去殼留尾,開背後去腸,(注意要切得比較深一些才容易攤平)。洗乾淨後索乾水, 用少許鹽,胡椒粉, 粟粉醃味15分鐘.
黑松露醬兩茶匙。
雞蛋糊漿做法:雞蛋1只, 面粉2湯匙, (不要加水) 把它攪拌成濃稠的粉漿備用。
做法: 焗爐預開400度。
焗盤上放上小架子。
法國面包每一塊塗上少許牛油, 大蝦放進雞蛋醬內拌勻,蝦背及尾部向上, 黏在面包上,放少許芫茜裝飾, 排好後放進烤箱內,焗8分鐘後取出,再把黑松露醬少許放在蝦身上便成。
XO醬蘆筍炒螺片
材料:蘆筍8安士, 螺片6安士, 紅蘿蔔片8片, 姜蒜乾蔥片各少許, xo醬 兩湯匙
調味:雞湯四分一杯, 蠔油一湯匙, 糖四分一茶匙, 胡椒粉麻油各少許, 粟粉二分一茶匙.
做法:
1、蘆筍切去四分一段根部, 刨除小許皮,切段。
紅蘿蔔切花片。
2、智利螺頭切去頭部,底部旁邊硬塊, 剩下的肉, 切成薄片 ,用少許姜汁酒醃10分鐘.
3、鑊中燒熱水 ,落少許姜汁酒,盬,把蘆筍,紅蘿蔔片放進,汆約1分鐘撈起晾乾,再把螺片放進汆水約30秒撈出晾乾。
4、熱鑊下油一湯匙 ,把姜蒜乾蔥片爆香, 加入xo醬略炒至香味出來, 再把蘆筍,螺片一起放進,攪勻調味汁,一邊倒入,一邊快手炒勻,再贊入少許紹酒, 兜勻便可上碟。
淮杞湘蓮百合燉螺頭
材料:淮山35克 , 杞子20克 , 湘蓮35克,百合 25克, 桂圓35克, 螺頭 350克,瘦肉425克 ,姜片三塊 。
做法:
1、淮杞, 蓮子, 百合先用水浸泡20分鐘, 洗淨撈起晾乾 。螺頭用鹽,生粉洗擦乾淨衝水 。瘦肉切大塊, 一起用姜汁酒汆水十分鐘 ,撈出洗淨。
2、湯煲內放入16碗水, 把所有材料放進 ,大火煲滾十五分鐘 ,轉為慢火, 繼續煲多兩小時, 加少許鹽調味便可飲用,湯渣可撈出沾辣椒豉油吃。
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