- 脆皮素鵝
材料:
鮮腐皮3張、金針菇1紮、冬菇4隻、紅羅白1/2條、薑粒1茶匙
調味: A.
冬菜1湯匙、蠔油1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉,麻油各少許、水2杯
調味: B.
蠔油1湯匙、糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.金針菇切去尾部, 拆散洗淨備用.
2.冬菇浸軟去蒂切絲, 紅羅白切絲.
3.熱穫下油, 爆香薑粒,冬菇絲約2分鐘,再加入紅羅白,金針菇及調味料B. 炒至軟身盛出.
4.熱穫爆香冬菜, 薑粒, (冬菜先用水浸洗乾淨, 搾乾,) 加入調味料A煮滾熄火.
5.腐皮1開2, 濕布抹乾淨, 用淺盤舖開第1張腐皮, 用掃塗A料汁均勻, 再鋪第二層, 同樣掃上汁液, 再舖第三層, 掃上汁液後, 再舖上炒好金針菇科, 然後左右對摺, 再捲起成長方型, 可做2條.
6.用一塊紗布舖在蒸籠上,放上腐皮條,大火蒸5分鐘, 取出放涼.
7.熱穫下油, 放腐皮煎至兩面金黃色, 切件上碟, 可跟喼汁沾食.
梁師傅小貼士:
1.如想厚身些, 可增加至5張腐皮.
2.一定蒸好後要放涼吹乾纔煎, 纔會脆皮.
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- 蟲草花雲耳蒸牛𦟌
材料：
牛𦟌12 oz 、乾蟲草花1 oz、乾雲耳1 oz、紅棗6粒、薑片, 元西蔥少許
調味：
蠔油1湯匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉少許、粟粉1茶匙
做法:
1.蟲草花, 雲耳洗乾淨, 用水浸泡至軟.
2.紅棗去核, 雲耳剪掉硬身的蒂, 撕成小塊.
3.牛𦟌切薄洗乾淨晾乾水.
4.將所有材料與調味料拌勻, 放入一深的蒸碟內, 燒滖水放入蒸鍋內, 蓋上蓋子, 大火蒸15分鐘, 蒸好拿出來放上少許元西蔥裝飾便成.
* 梁師傅小貼士 *
* 蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用。 蟲草花含有豐富的蛋
白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、 有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效.
* 加入紅棗增添色澤與味道, 紅棗能補氣養血, 健脾益胃之功效.
* 這是一道非常之營養豐富, 強身健體的菜式.
“材料贊助商 *
“建輝農產市場
“地址: 628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) , San Francisco, CA 94133
“電話: (415) 392-9113
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 日式生味噌鯛魚頭湯
材料：
鯛魚頭半個( 約重一磅半), 大白菜半棵，秀珍菇六安士， 紅蘿蔔半條， 硬豆腐半盒， 薑四片。
調味：
水8杯 , 清酒3湯匙, 味醂3湯匙, 烹大師 1湯匙, 生味噌3湯匙, 胡椒粉少許.
做法：
1.鯛魚頭切開大塊，豆腐切小塊， 大白菜切成長塊，秀珍菇切除尾部， 拆散洗乾淨， 紅蘿蔔切小片。
2.熱鑊下油 ,下薑片, 把魚頭放入鑊煎香至兩面金黃，贊入清酒， 加入水及其他調味料，放入豆腐，秀珍菇，紅蘿蔔，煮滾後用中火繼續煮十分鐘，加入少許胡椒粉，芫茜蔥 ，便可上鍋享用。
“梁師傅小貼士 *
鯛魚頭可以在日本超市買到，英文名字：Tai Ara Kama (Red Sea Bream Bone) $3.99lb
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
