2017年5月21日
節目時長：28’55”
主持人：梁師傅、石頭
荷葉冬瓜海帶西施骨湯
材料: 冬瓜
2磅、荷葉
1塊、海帶
2安士、玉竹
1安士、蜜棗
5粒、姜
3片、西施骨
1 1/2磅
做法:
- 冬瓜去核, 洗擦乾淨外皮, 切成大塊. 荷葉洗乾淨後剪成小塊.
- 海帶, 玉竹洗乾淨, 用清水浸泡至軟, 海帶剪裁成5cm方塊, 蜜棗洗淨.
- 西施骨汆水後衝洗乾淨.
- 湯煲內放入16碗水, 把所有材料放入, 猛火煲滾, 再轉為小火續煲兩小時, 下鹽調味便可飲用, 湯渣撈起可沾醬油吃.
- 此湯水可消油脂, 促進新陳代謝, 㧕制血壓, 血糖上升, 降膽固醇, 防止動胍硬化和血栓.
- 海帶的含碘量是比較高的，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用 海帶配冬瓜既能消暑，據說有助減肥瘦身。
雲腿荷葉蒸田雞
材料：金華火腿兩安士,冬菇兩只切成小片 ，姜片，衝度，辣椒絲各少許。田雞一磅半 ，荷葉一塊
調味：蠔油一湯羹，美極鮮醬油少許，胡椒粉麻油少許， 花雕酒一湯羹，糖二分一茶匙，生抽一茶匙， 粟粉1湯匙
做法 ：
- 准備一個蒸籠, 荷葉洗乾淨, 放在一個深碟上。
- 田雞㓥乾淨, 斬成小件， 加入調味料醃味， 再加入所有配料拌勻， 放在荷葉上，再放進蒸籠隔水蒸十二分鐘， 取出加入少許芫茜蔥，便可享用。
蝦醬通菜鮮魷
材料: 大魷魚
1磅、通菜
2磅、姜絲
1湯匙、蒜容
1湯匙 、蝦醬
3茶匙
調味: 雞湯
1/2杯、糖
1/4茶匙、粟粉
1/2茶匙、胡椒粉, 麻油各少許
做法:
- 魷魚洗淨去衣, 切花紋後再切小件, 用少許姜汁酒醃一會.
- 通菜摘除硬梗, 洗淨備用.
- 下油炒香一半姜絲, 蒜容, 放通菜炒軟身後加一茶匙蝦醬, 少許粟粉水倒出, 晾乾水放碟上.
- 魷魚出水後, 爆香余下姜絲, 蝦醬炒香魷魚, 贊酒, 加入調味料快手炒勻後舖在通菜上.
- 梁師傅小貼士 *
- 通菜有兩種:
水蕹、 旱蕹.
以水蕹較為好吃, 莖部較爽脆.
- 可用腐乳椒絲炒.
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