2017年5月19日
節目時長：30’12”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
竹蔗茅根馬蹄紅蘿蔔水
材料 ：竹蔗、馬蹄、紅蘿蔔、 各12安士. 茅根 兩安士 。
做法：紅蘿蔔洗乾淨切段、竹蔗洗淨切對開 、馬蹄去皮切對開邊, 然後與茅根一起放進湯煲內，加入清水十碗，大火煲滾再轉為小火 ，煲約一小時即可 。此湯水可供4人食用， 也可以每日代茶飲兩至三次 。
功效：
紅蘿蔔: 性微溫 、味甘、辛，入肺、脾經 , 功能寬中潤燥 , 並幫助消化 .
馬蹄
：性寒味甘，功能清熱、涼血、利尿、 通便、解毒, 化痰 .
竹蔗
：性寒味甘， 入肺 、胃經, 功能清熱瀉火、 潤燥解毒 .
茅根
：性寒味甘，功能涼血止血， 清熱利尿。
各種材料合而為湯 ，具有清肝和胃，潤肺生津， 既可止喝利尿， 清熱解毒， 又能滋潤心脾， 解煙酒之毒 ，對春夏季常見的濕熱型皮膚病 ，及小兒麻疹頗有療效 ，亦是廣東民間清溫熱，祛濕毒的常用飲品。
沙茶醬豆腐泡生蠔煲
材料:樽裝生蠔
1樽(M size)、豆腐泡
4安士、津菜
6安士、姜片, 蒜, 乾蔥片 紅椒絲各少量、芫荽, 蔥度
各少量
調味:水
1杯半、沙茶醬
2湯匙、生抽
1茶匙、糖
1/2茶匙、胡椒粉, 麻油各少量、粟粉
1/2茶匙加水1湯匙埋獻用
做法:
- 生蠔倒出, 衝洗乾淨, 用滾水加1湯匙姜汁酒, 把生蠔放進煮五分鐘, 撈起晾乾備用.
- 豆腐泡切半, 用滾水焯一會撈起備用. 津菜用水洗淨. 用少許油鹽水灼熟.
- 燒熱油, 把生蠔上薄乾生粉, 放進鑊中煎至兩面金黃, 取出備用.
- 把鑊洗乾淨, 重新放進一些油, 爆香姜, 蒜, 乾蔥片, 蔥度, 沙茶醬, 贊一些料酒, 把水與調味料放進, 再把豆腐泡, 生蠔放進拌勻, 蓋上蓋子, 中火燜約兩分鐘. 同一時間, 把瓦煲燒熱.
- 生蠔巳燜好, 打開蓋子, 再加入粟粉水埋獻, 加一些麻油, 把津菜放在煲底, 燜好的生蠔裝進巳燒熱的瓦煲內, 撒上芫荽蔥便可.
趁熱上桌享用香噴噴熱辣辣的美味煲仔菜.
* 梁師傅小貼士
*
生蠔用姜汁酒焯水, 可去除腥味, 上乾粉煎香較好味道.
豆腐泡索透沙茶汁更好吃.
金銀蛋上湯浸莧菜
Gold & Silver Egg In Vegetable Soup
材料:莧菜
2磅 、皮蛋
2只、鹹蛋
2只、蒜頭
4粒拍扁、雞湯
1罐
調味:鹽
1/2茶匙、糖
1/4茶匙、胡椒粉
少許
做法:
- 莧菜摘去硬梗, 只取菜葉洗淨備用.
- 皮蛋去殼切成小塊, 鹹蛋去殼, 將蛋黃用刀拍扁切小塊, .
- 熱獲下油, 爆香蒜頭, 放入莧菜炒熟加調味.
- 另一煲放入雞湯, 鹹蛋, 皮蛋煮滾, 熄火加入少許鹹蛋白.
- 將炒好莧菜放入深碗內 淋上金銀蛋上湯便成.
- 梁師傅小貼士 *
莧菜是春季的時令菜之一 ，春季的莧菜最柔嫩好吃 ，可以清炒，做羹湯，都非常清爽順口 。莧菜營養價值高， 且有涼血解毒的功效 ，被譽為長壽菜 。
第一： 莧菜含豐富膳食纖維 、可促進排毒 、防止便秘 .
第二： 富含礦物質和多種維生素 .
第三 :
含有豐富的蛋白質， 可以促進青少年成長發育。
第四：莧菜內富含鈣及鐵, 可促進凝血和造血功能, 有效防止肌肉痙攣。
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