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2017年5月12日
節目時長：31’27”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
鷓鴣燕窩羹
份量: 4-6人
材料:鷓鴣
1只、燕窩
8安士(巳浸發)、瘦肉
12安士、火腿
2安士、雞腳
8只、清水
12碗、元肉
12粒、蛋白
2只
調味:鹽
1茶匙、糖
½ 茶匙、胡椒粉
少許、粟粉
3茶匙加湯2湯匙勾芡用
做法:
- 鷓鴣洗淨, 與瘦肉, 雞腳, 火腿一同汆水, 衝洗乾淨.
- 湯煲內放入12碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後再轉為慢火煲3小時, 隔渣備用.
- 把巳浸發的燕窩用暖水浸開約20分鐘, 晾乾備用.
- 在湯渣揀出鷓鴣, 去骨, 拆肉, 剁碎, 拌以蛋白備用.
- 把鷓鴣湯放入鍋內, 下調味與燕窩煮滾, 加入芡汁煮至濃稠, 再放入鷓鴣肉拌勻煮滾即可.
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梁師傅小貼士
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- 乾燕窩用暖水浸泡4小時後, 再用清水洗乾淨, 用熱水加入姜汁酒煮5分鐘, 撈起晾乾備用
- 鷓鴣湯煲好後, 因為有火腿, 香味濃郁, 只要加入鹽,糖,胡椒粉調味巳經足夠, 煮好裝上湯窩後, 再灑上少許火腿茸裝飾, 更潻色香味.
叻沙醬龍蝦炆伊面
材料:龍蝦
1只(1-1/2磅)、伊面
1個、蘆筍
3棵、菠蘿
4安士、紅椒
1/4個、洋蔥
1/4個、姜, 蒜, 乾蔥片
各少許、芫荽, 蔥
少許 (裝飾用)
調味:叻沙醬
3湯匙、雞湯
1罐、清水
2杯、生抽
1湯匙、黃沙糖
1湯匙、椰奶
4安士
做法:
- 龍蝦斬大件, 洗淨備用. 菠蘿, 蘆筍, 紅椒, 洋蔥等等切小粒.
- 伊面用開水煮軟備用. 龍蝦灑下少許粟粉.
- 熱鑊下油2杯燒熱, 把龍蝦放進去泡油至熟撈起晾乾, 倒掉余油後, 爆香姜, 蒜片, 乾蔥片, 叻沙醬, 及加入菠蘿, 蘆筍, 紅椒, 洋蔥粒, 炒香後再加進去雞湯, 清水, 生抽, 黃沙糖, 把龍蝦放進去, 翻炒一會, 加入椰奶, 伊面兜勻, 炆一會後便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 一般龍蝦炆伊面不離上湯, 姜蔥, XO醬, 我則嘗試看看用叻沙醬, 果然不錯啊! 沒有令人失望呢！
- 叻沙醬是泰國產品, 是由香茅, 辣椒, 蒜頭, 加蘭加, 蝦米, 花生, 椰奶等等制造, 惹味香濃的調味品.
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