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2017年5月5日
節目時長：36’58”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
青紅蘿蔔芡實排骨湯
材料:青蘿蔔
1-1/2磅、紅蘿蔔
1磅、芡實
3安士、排骨
1-1/2磅、蜜棗
6粒、陳皮
半塊、生姜
4片
做法:
- 芡實, 蜜棗, 陳皮洗淨, 用清水浸泡, 青紅蘿蔔去皮後切滾刀大塊, 排骨汆水後衝洗乾淨備用
- 湯煲內放進15碗水, 把所有材料放入, 大火煲滾後, 轉為小火煲2-1/2小時, 加入適量鹽調味, 便可享用, 湯料撈起沾醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 青蘿蔔功能清除內髒積塵和清熱, 紅蘿蔔功能寬中行氣, 健胃而助消化. 芡實功能補脾去濕, 排骨功能補陰益髓, 合而為湯, 則寬中下氣, 健胃消渴, 共成為初夏佐餐湯品.
- 此湯氣味甘潤, 補而不燥, 具有健胃消食, 寛胸理氣之功效, 男女老少皆宜.
家鄉釀鯪魚
材料 ：鯪魚兩條 ，每條約12安士、鯪魚漿一盒14安士 ，腊腸一條、蝦米一安士、冬菇粒兩只、 陳皮 半塊, 芫茜蔥一湯匙, 炸花生 兩湯匙 ,麻油胡椒粉各少許， 全部材料拌勻 ，作為釀鯪魚材料用。
配料：叻沙醬 三湯匙， 菠蘿粒 3安士， 洋蔥粒 兩安士， 紅椒粒1安士， 蒜頭姜 少許， 芫茜蔥 少許。
調味：椰奶4湯匙, 美極醬油 少許, 黃砂糖 兩茶匙, 麻油 胡椒粉各少許，水 四杯，粟粉 一湯匙埋芡用 。
做法：
- 鯪魚起骨去肉，剩下魚皮，魚頭，魚尾連著不要弄破。
- 魚皮內灑上少許生粉，把鯪魚漿餡釀進魚皮內，把它弄回鯪魚形狀 ，再撲上少許生粉。
- 熱鑊下油 一杯，把鯪魚放進，半煎炸至金黃色，盛出放在碟上。
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倒出余油 ，把配料炒香，加進調味料水煮開， 將鯪魚放回鑊內，用中慢火炆15分鐘，至鯪魚肉熟透及入味 ，把鯪魚取出放在碟上。
另外用粟粉水埋獻 ，淋在鯪魚上 ，灑上少許芫荽蔥，花生碎裝飾便成。
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