2017年4月21日
節目時長：32’42”
主持人：梁師傅、石頭
蚵仔煎
材料：蚵仔一磅，雞蛋六個，小白菜適量 。
粉漿做法 ：淡雞湯三杯, 地瓜粉150 gram, 太白粉 150 gram ,鹽一茶匙， 糖一茶匙，黑醋一湯匙，韭菜一杯。
做法 ：
用葵花子油加香油落鑊 , 放入蚵仔煎香 ，再加入粉漿 ，再加雞蛋一只 ，搗爛蛋黃， 再加上小白菜葉 ，煎至粉漿邊緣變焦， 再反轉煎香為止 .
海山醬做法：
味噌30 gram , 番茄醬3湯匙, 糖2湯匙, 辣椒醬兩湯匙, 鹽半茶匙, 雞粉半茶匙, 味醂一湯匙 , 再加500cc水煮滾 ,粟粉水勾芡 .
- 梁師傅小貼士 *
- 蚵仔煎系台灣夜市小吃 。含有鋅，對記憶力非常之好 。__________________________________________________________________________________
蚵仔春卷：
材料:
韭菜切小段 ，高麗菜切絲， 紅蘿蔔切絲 ，紅蔥頭酥 。
蝦米用醋和米酒浸泡十分鐘撈出後炒香備用。可袪除腥味.
調味 ：胡椒粉，雞粉，鹽， 將所有材料拌勻 ，用春卷皮包 。蔬菜在底 ，蚵仔用姜汁酒飛水後放在上面，用春卷皮包實，面粉糊封口，用油溫160度炸至金黃色。
珊瑚蝦兩吃
材料:珊瑚蝦
1-1/2磅(約有8只)
- 椒鹽焗蝦頭_紅辣椒, 乾蔥, 蒜, 姜, 各少許, 全部切幼粒. 檸檬椒鹽1茶匙
- 黑松露醬露筍炒蝦身
露筍
8安士、姜, 蒜, 乾蔥片
各少許、紅蘿蔔花
少許、黑松露醬
1茶匙
調味:雞湯
1/3杯、糖
1/4茶匙、美極醬油
少許、粟粉
1/2茶匙
做法:
- 預熱焗爐400度, 把所有椒鹽材料加入蝦頭拌勻, 放進焗爐, 焗烤12分鐘至焦黃備用
- 露筍切去尾部分, 刨皮再切段. 蝦身剪掉蝦腳, 再從背部剪開少許, 掦除蝦腸, 洗乾淨後用少許鹽, 胡椒粉醃味.
- 熱鑊下油1杯, 把蝦身半煎炸熟, 倒出晾油. 爆香姜, 蒜片, 乾蔥片, 加入露筍, 紅蘿蔔花及2 湯匙水, 翻炒一會, 再把蝦身放回, 把調味汁液攪勻倒入後, 快手兜勻, 最後加上黑松露醬拌勻, 便可上碟. 椒鹽蝦頭拌在旁邊.
- 梁師傅小貼士 *
- 珊瑚蝦要選擇一些大只的才可以做兩吃, 味道鮮甜, 一般游水活的可以做刺身生吃, 或是白灼. 我這次是揀了一些剛剛在魚缸撈上來不是活的, 既新鮮又便宜的, 便宜了三份二價錢, 好抵食.
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