2017年4月7日
節目時長：34’24”
主持人：梁師傅、石頭
黨參淮杞雞腳燉螺頭
材料：螺頭3個、雞腳1磅、黨參3安士、淮山3安士、杞子2安士、紅棗6粒
做法：
1、螺頭用鹽洗淨，清水衝乾淨；
2、雞腳斬去腳趾，燒一鍋熱水，加姜汁酒將螺頭、雞腳飛水；
3、所以藥材洗淨，全部放入湯鍋內，加熱水至八分滿，蓋好蓋按制4小時，煲好加適量鹽調味即可。
銀芽瑤柱炒桂花素翅
材料:濕素魚翅
4安士、雞蛋
4只、銀芽
4安士、紅蘿蔔絲,蔥絲各少許、素上湯
1杯半、干貝
1安士
調味:冬菇精
1茶匙、鹽
1/2茶匙、胡椒粉,麻油
各少許
做法:
1、芽菜仔摘去頭尾, 便成為銀芽, 用清水浸泡一會, 令其硬身一點，雞蛋打散, 放入調味料拌勻。瑤柱用水發軟撕散
2、用素上湯把素魚翅, 銀芽焯一下立即撈起, 用乾毛巾索乾水分, 加入蛋液內, 瑤柱絲、紅蘿蔔絲,蔥絲同樣加入攪拌均勻.
3、熱鑊下油, 把全部蛋液倒進, 用筷子迅速炒勻所有材料, 直至蛋液全熟, 乾身為止, 便可上碟
*梁師傅小貼士 *
•素魚翅銀芽都是無味道的, 需要用素上湯加少許鹽把素魚翅, 銀芽焯一下, 但不要太久, 否則不夠爽口, 用乾毛巾索乾水分, 以免炒起來出水.
•乾素魚翅用水浸泡至軟, 就可以用, 素食店或海味乾貨店有售.
芒果雞翼
材料：芒果1個（大）、雞翼10只、蒜頭2粒、紅蔥頭2個、姜少許
調味：生抽2茶匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許
芡汁：水2湯匙、粟粉1茶匙、蠔油1.5茶匙
做法：
1、雞翼用生抽、糖、鹽、胡椒粉、生粉醃半個小時；
2、芒果去皮切手指大小長塊待用，蒜、姜、蔥頭切成茸；
3、起熱鍋放2湯匙油，雞翼放入鍋內半煎炸至熟撈起；
4、另起油鍋放1湯匙油，爆香蒜、姜、蔥頭茸，倒入雞翼、芒果塊炒勻，勾芡兜勻上碟即成。
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