2017年3月19日
節目時長：34’37”
主持人：梁師傅、石頭
赤小豆桑白皮鯽魚湯
材料:赤小豆
60克、桑白皮
12克、鯽魚
1條約1磅、蜜棗
3粒、生姜
3片、陳皮
1/3塊
做法:
- 赤小豆, 桑白皮, 陳皮洗淨, 稍微浸泡. 鯽魚去鱗去腸, 洗淨抹乾水分, 慢火煎至兩面微黃, 盛出用紗布包扎好.
- 湯煲內放入10碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火, 煲約2小時, 調入適量鹽即可,湯料可以撈起蘸醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 赤小豆性平味甘, 入心, 小腸經, 功能通利水道, 消腫退黃, 清熱解毒, 桑白皮能除膈肺中痰水並清肺中之火而利小便.
- 鯽魚肉質細嫰, 鮮味而不肥膩, 有健脾利濕, 和中開胃, 活血通絡, 溫中下氣的功效, 經常食用, 能補充營養, 增強抗病能力. 此湯屬春季養脾清肺去濕佳品.
鮑魚滑雞煲
材料:澳洲小鮑魚
3只、黃毛雞
1/2只、姜片
4片、蔥段
3條、冬菇片
4只浸軟
調味:蠔油
1湯匙、糖
½ 茶匙、大地魚末
½ 茶匙、水
½ 杯
做法:
- 把雞洗淨, 斬件, 再用少許生抽, 糖和生粉拌勻醃15分鐘.
- 鮑魚起肉, 去除腸臓, 衝洗乾淨, 切角備用.
- 熱鍋下油, 爆香姜蔥, 把雞件放入, 爆炒至金黃, 贊酒, 加入調味汁液，下鮑魚, 蓋上鍋蓋, 煮8分鐘, 最後用少許粟粉水勾芡, 放上蔥段便可原煲上桌.
- 梁師傅小貼士 *
- 這次采用的是澳洲急凍青邊小鮑魚, 每只重約四安士.
- 解凍後用小刀在旁邊挖出鮑魚肉, 去除腸髒後, 用鹽擦洗, 再用清水衝洗乾淨, 便可以用來做菜.
XO醬梨筍炒牛柳粒
材料:梨筍
16安士、 橙色椒
1/2個、紐約牛柳
10安士、姜,蒜片
各少許
XO醬
1茶匙
調味:水
1/4杯、蠔油
1茶匙、糖
1/2茶匙、胡椒粉,麻油
各少許
粟粉
1/2茶匙
做法:
- 梨筍切除四份一尾段, 在近末段一半的地方刨掉少許外皮, 吃起來就沒有渣.
- 橙色椒切成2公分x 2公分小塊, 牛柳切成2公分x 2公分小粒, 用少許生抽, 糖, 粟粉加一湯匙水撈勻, 醃15分鐘,. 最後加少許生油拌勻.
- 熱鑊下油, 把牛柳粒放入舖平, 稍微兩邊煎一會, 約七成熟撈起, 把姜,蒜片, XO醬爆香, 放進梨筍翻炒, 加一湯匙水, 炒一會後再放入橙椒, 牛柳粒, 再把調味汁液拌勻倒入, 快手兜勻便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 紐約牛柳非常腍滑, 不要炒過火.
- 梨筍要刨掉外皮, 吃起上來無渣及爽口, 加上XO醬, 更加惹味.
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