2017年3月17日
節目時長：30’20”
主持人：梁師傅、石頭、丹丹
大芥菜炒荔枝參
材料:濕泡荔枝參
1磅、大芥菜
1-1/2磅、姜, 蒜
各少許
調味:雞湯
1杯、蠔油
1湯匙、糖
1/4茶匙、胡椒粉, 麻油
各少許、粟粉
1/2茶匙+水埋芡用(後下)
做法:
- 荔枝參切粗條, 用姜汁酒汆水後, 再用姜, 蒜爆香, 贊酒加入雞湯, 用調味料滾煨15分鐘備用.
- 大芥菜去掉菜葉, 菜梗切成粗條狀.
- 熱鑊下油, 爆香姜, 蒜, 加入大介菜, 少許水, 鹽, 翻炒一會, 再把煨好荔枝參加進去, 用粟粉水勾芡便可以上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 荔枝參是南美洲智利出產, 在智利南端南極海域, 群島多, 海岸線長, 因緯度較高, 天氣寒冷, 人跡罕至, 水清無污染. 誠為價廉物美的剌參
- 特點肉厚膠重, 口感爽脆, 最適合用來炒制菜式.
材料贊助商: 天天集團 1222 Stockton St., S.F. CA94133
冬菇紅棗扒節瓜甫
材料:大冬菇
3只、大紅棗
3粒、節瓜
2條 、蟲草花
1/2安士、姜絲
1茶匙
調味:素上湯
1-1/2杯、蠔油
1湯匙、糖
1/4茶匙、美極醬油
少許
胡椒粉, 麻油
各少許、粟粉
1/2茶匙+水埋芡用
做法:
- 冬菇浸泡後切絲, 紅棗開邊去核後切絲, 蟲草花浸泡至軟, 洗淨備用.
- 節瓜去皮, 切成1×4吋長度, 成瓜甫型狀, 用油煎香至微黃盛出.
- 熱鑊下油, 爆香姜絲, 冬菇, 紅棗, 蟲草花等, 贊酒, 加入調味汁液倒入後, 放回瓜甫, 慢火炆約10分鐘至瓜甫夠稔, 用粟粉水埋芡便可以上碟.
雙菇煎安格斯牛扒
材料:薄安格斯牛扒
2塊、黃磨菇
6朵、蠔菇
6安士、洋蔥絲
1/4個、姜, 蒜片
少許、蔥度
1條
調味:清水
3/4杯、蠔油
1湯匙、糖
1/4茶匙、黑椒粉
少許、粟粉水
少許勾芡
做法:
- 牛扒用少許鹽及黑椒粉醃10分鐘, 黃磨菇, 蠔菇洗淨後切成小塊, 洋蔥切絲備用.
- 熱鑊下油, 把牛扒兩面煎約4分鐘, 盛出用錫箔紙包住保溫.
- 原鑊加上一些牛油, 爆香姜, 蒜片, 黃磨菇, 蠔菇, 洋蔥絲等等, 贊酒後加入調味汁, 煮滾後用少許粟粉水勾芡, 淋在牛扒上便可. 蔥度裝飾.
- 梁師傅小貼士 *
- 薄安格斯牛扒較為易熟, 煎的時間短, 可保存肉汁豐富些. 打開錫箔紙後汁液放回煮汁內, 更加添美味.
- 黃磨菇有點特殊香味, 加上蠔菇的嫰滑口感, 非常好的配合.
每周播出時間/頻段：
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