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首頁 梁廚美食

『粵』黃磨菇雲耳蒸牛肉腐竹、海參豆腐羹

2017年 03月 15日
in 梁廚美食
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『粵』黃磨菇雲耳蒸牛肉腐竹、海參豆腐羹
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『粵』黃磨菇雲耳蒸牛肉腐竹、海參豆腐羹
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****************************************************************************************************

2017年3月10日

節目時長:29’37”

材料贊助商 : 天天集團:舊金山中國城 1222 Stockton St。 電話:415 989 0888

***************************************************************************************************

黃磨菇雲耳蒸牛肉腐竹

材料:牛肉

8安士、黃磨菇

0.3安士、雲耳

0.3安士、杞子

1茶匙、腐竹

2條、蔥度、芫荽

各少許

調味:蠔油

1湯匙、糖

1/2茶匙、生抽

1茶匙、胡椒粉, 麻油

各少許、粟粉

1茶匙

做法:

1、腐竹浸泡後再切段, 黃磨菇, 雲耳, 杞子浸泡後再洗淨備用。

2、牛肉切薄片,加進調味料拌勻醃15分鐘,再加上黃磨菇,雲耳,杞子拌勻。

3、用一深碟,把腐竹放在底下,牛肉等料舖在上面,隔水大火蒸12分鐘,取出加上蔥度芫荽便可。

  • 梁師傅小貼士 *
  • 黃磨菇(Chanterelle Mushroom)味道特別香濃, 稍微浸泡便可, 以免走失香味.
  • 腐竹放在底下, 把牛肉等汁味索透, 非常吸引食欲.

海參豆腐羹

材料:濕海參

6安士、豆腐

1/2件、濕木耳

1安士、濕金針

1安士、濕冬菇

4只、雞蛋

1只

調味:雞湯

1罐、清水

1-1/2杯、生抽

1湯匙、胡椒粉

少許、粟粉

2湯匙+水埋芡用

做法:

  1. 海參, 豆腐, 木耳, 冬菇等等切成絲狀. 金針剪掉頭部硬梗, 一起用姜汁酒汆水, 撈起晾乾備用.
  2. 燒滾雞湯加上清水, 放進去所有材料及調味, 煮滾後用粟粉水埋芡, 最後落雞蛋液拌勻便可.
  • 梁師傅小貼士 *
  • 今次用的是南美洲小刺參, 較為薄身些, 但很爽口, 較宜做湯羹之類萊式.
  • 若是喜歡帶酸味的可以吃時加一點陳醋.

  • 材料贊助商 *

天天集團:1222 Stockton St., S.F. CA94133

415-989-0888

每周播出時間/頻段:

FM96.9頻道:周五:5:15pm – 6:00pm

熱線電話:415-398-8009

AM1400頻道:周五:7:15pm – 8:00pm

周日:6:30pm – 7:00pm

熱線電話:888-275-1628

短信/留言:650-395-8366

梁廚美食電子信箱:cookingshow@bayvoice.net

梁廚美食網站:chinesehomechef.com

梁師傅電子信箱:james.leung@bayvoice.net

標籤: 海參牛肉腐竹豆腐雲耳黃磨菇
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