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2017年3月10日
節目時長：29’37”
材料贊助商 : 天天集團：舊金山中國城 1222 Stockton St。 電話：415 989 0888
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黃磨菇雲耳蒸牛肉腐竹
材料:牛肉
8安士、黃磨菇
0.3安士、雲耳
0.3安士、杞子
1茶匙、腐竹
2條、蔥度、芫荽
各少許
調味:蠔油
1湯匙、糖
1/2茶匙、生抽
1茶匙、胡椒粉, 麻油
各少許、粟粉
1茶匙
做法:
1、腐竹浸泡後再切段， 黃磨菇， 雲耳， 杞子浸泡後再洗淨備用。
2、牛肉切薄片，加進調味料拌勻醃15分鐘，再加上黃磨菇，雲耳，杞子拌勻。
3、用一深碟，把腐竹放在底下，牛肉等料舖在上面，隔水大火蒸12分鐘，取出加上蔥度芫荽便可。
- 梁師傅小貼士 *
- 黃磨菇(Chanterelle Mushroom)味道特別香濃, 稍微浸泡便可, 以免走失香味.
- 腐竹放在底下, 把牛肉等汁味索透, 非常吸引食欲.
海參豆腐羹
材料:濕海參
6安士、豆腐
1/2件、濕木耳
1安士、濕金針
1安士、濕冬菇
4只、雞蛋
1只
調味:雞湯
1罐、清水
1-1/2杯、生抽
1湯匙、胡椒粉
少許、粟粉
2湯匙+水埋芡用
做法:
- 海參, 豆腐, 木耳, 冬菇等等切成絲狀. 金針剪掉頭部硬梗, 一起用姜汁酒汆水, 撈起晾乾備用.
- 燒滾雞湯加上清水, 放進去所有材料及調味, 煮滾後用粟粉水埋芡, 最後落雞蛋液拌勻便可.
- 梁師傅小貼士 *
- 今次用的是南美洲小刺參, 較為薄身些, 但很爽口, 較宜做湯羹之類萊式.
- 若是喜歡帶酸味的可以吃時加一點陳醋.
- 材料贊助商 *
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