2017年2月10日
節目時長：25’05”
主持人：梁師傅、丹丹
馬蹄糕
(Water Chestnut Cake)
材料:清水
600毫升、馬蹄粉（廣州泮塘特產）100克、粟粉
6克、油
2茶匙、白糖
50克、片糖（切碎） 50克、馬蹄（切粒） 10顆
做法:
- 預備糕盤，塗上少許油，防黏，方便脫模。
- 把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩備用。
- 把 300毫升水，白糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中火把糖煮溶, 加入馬蹄粒, 轉慢火，倒進馬蹄粉混合物, 拌入油，快手拌勻, 搞拌成一幼滑面糊。
- 把面糊倒進糕盤, 放入鑊中，蓋上保鮮紙，用大火隔水蒸約 35分鐘, 直至糕轉晶瑩透明狀，用筷子插入中央，沒面糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件, 用易潔平底鑊，用小火煎香享用。
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梁師傅小貼士
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冷藏後的馬蹄糕會轉稍硬身, 容易切件. 顏色不甚透明。但再加熱後, 會轉回晶瑩剔透。
- 將馬蹄糕切件, 用易潔平底鑊, 小火煎香享用。
椒鹽土魷
材料:半乾濕土魷
6安士、姜, 蒜, 蔥, 紅椒粒
各少許
調味:椒鹽
1茶匙
炸漿:
(面粉1杯, 生粉2湯匙, 發粉1茶匙, 水約3/4杯) 生油2湯匙後下
做法:
- 土魷用水浸泡至軟, 洗淨後, 在內面切鑚石型花紋, 再切成小塊狀，用姜汁酒醃15分鐘, 滾水灼熟後撈起晾乾備用.
- 開好炸漿備用. 姜, 蒜, 蔥, 紅椒切幼粒.
- 燒熱2杯油, 中火, 把筷子沾上一些炸漿, 滴入油內, 測試溫度, 粉漿迅速浮起, 便可將魷魚沾上炸漿, 放進油內炸至金黃色浮起, 便可撈出晾油.
- 熱鑊下少許油, 爆香姜, 蒜, 紅椒粒, 放回魷魚, 椒鹽, 快手兜勻, 便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 半乾濕土魷是去除外衣後吊風乾的魷魚, 香味特濃, 泰國出產.
- 炸漿要提早30分鐘做好, 以便發粉有足夠時間發酵, 才能有脆口感.
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