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2017年2月5日
節目時長：28’16”
主持人：梁師傅、丹丹
五香腊腸芋頭糕(Taro Cake)
材料: 芋頭 600克、粘米粉 180克 、水 3杯（750毫升） 、菜油 3湯匙蔥粒（裝飾用）酌量
配料: 腊腸 2條、冬菇 5只、蝦米 10克
調味料: 雞粉 1茶匙、五香粉 3/4茶匙、鹽 1/4茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉 酌量、麻油 少許
做法:
- 冬菇洗淨浸軟，切粒。腊腸拖水切粒。蝦米切粗粒。燒熱油鑊，爆香腊腸，冬菇及蝦米，待用。
- 准備調味料：把雞粉、五香粉、鹽、糖及胡椒粉放入1杯水中拌勻後，倒進粘米粉，徹底拌勻，加麻油少許。待用。
- 芋頭切粒。放入2杯煮滾的水中，要蓋過芋頭，煮10分鐘，見只剩下少許水，就可以。離火。隨即加入炒香的配料搞勻。倒進粘米粉漿，搞勻成一團很濃稠的半生熟粉團。
- 倒進塗了油的 8吋糕盤中。用大火隔水蒸60分鐘。用筷子插入中央，如沒粉漿黏著，表示熟透。灑下蔥粒。趁熱享用。或放涼，冷藏硬一點後，煎香兩面。
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梁師傅小貼士
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- 大 , 小芋頭都可用, 主要夠粉就可以了. 因為有腊腸, 蝦米, 味道夠鹹, 不要太重味.
雜菌黑木耳上素
材料:褐菇
3只 切片、蠔菇
2 oz
撕成小片、白磨菇
2 oz 切片、金針菇
2 oz 切掉尾部, 拆散、鮮冬菇
2 oz 切片、茶樹菇
2 oz 切掉尾部,拆散、黑木耳
2 oz、銀雪耳
1朵、絲瓜
1/2條冬筍尖
1個、燒豆腐
1件、紅蘿蔔
1條、西蘭花
10小朵
調味: 南乳
3塊(搓爛) 、冰糖
1小塊、生抽
1湯匙、冬菇精
1茶匙、胡椒粉, 麻油各少量、粟粉水少量埋芡用
做法:
- 所有新鮮菇類用濕布抹乾淨, 木耳, 雪耳要用水浸泡至發大, 洗乾淨, 有蒂的剪掉, 再剪成小塊備用.
- 絲瓜去皮切斜片, 冬筍切三角小塊, 紅蘿蔔切薄片, 豆腐切厚片, 西蘭花改成小朵.
- 熱獲下少量油, 將南乳放進爆香, 把所有菇類放入, 兜炒一會, 再加進冬筍, 豆腐拌勻, 加進調味料, 水2杯, 煮滾後蓋好蓋子, 中火燜約8分鐘, 打開蓋, 再加入紅蘿蔔, 絲瓜, 燜多兩分鐘, 用粟粉水埋獻, 便可上碟.
- 西蘭花用油鹽水灼熟拌邊便成.
番茄炆羊小腿
Lamb Shank Braised w/ Tomato
材料:羊小腿
4只、洋蔥半個、紅蘿蔔
2條、茴香
1個、番茄
3個(後下)、紅薯仔1個、白蘿蔔
1/3段、蒜頭
4粒(拍扁)
香料包:甘草, 八角, 花椒, 香葉各少量
調味料:水
4杯、茄膏
2湯匙、鹽
1 1/2茶匙、冰糖
1小塊、黑椒粉
1茶匙
做法:
- 羊小腿洗乾淨, 抹乾, 落少許鹽, 胡椒粉醃味20分鐘.
- 蔬菜類切大塊, 香料用紗布包扎實.
- 熱鑊下油, 放入羊小腿煎至兩面金黃, 盛起.
- 放入蒜頭爆香, 加入茄膏炒散, 放入蔬菜類炒勻, 贊少量白酒, 倒入水及調味料煮滾, 放入羊小腿, 蓋上鍋蓋, 收慢火炆約50分鐘, 再加入番茄續煮10分鐘, 便可上碟, 少許香菜裝飾.
- 梁師傅小貼士 *
- 番茄不要太早落鍋, 煮太爛沒有咬口感.
- 可以用電瓦鍋慢煮, (slow cooker) , 將所有材料煮滖後, 倒入鍋內, 按制( steaw), 約4小時便成, 這樣慢火燜燒法, 令肉質更為稔滑好味.
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