2017年2月3日
節目時長：26’03”
主持人：梁師傅、丹丹
黃豆醬栗子雞翼
材料:栗子
1磅、雞翼
8只、蔥姜蒜
各少許、黃豆醬
1-1/2湯匙
調味:糖
2茶匙、美極醬油
1/2茶匙、紹酒
1茶匙、粟粉
1湯匙+水勾芡用
做法:
- 栗子從尾部尖的部分剪掉一些後，再從中間剪開, 水滾放下煮12分鐘，撈出浸凍便很容易剝去皮膜。
- 雞翼用生抽，糖，胡椒粉拌勻醃20分鐘。
- 熱鑊下油，把雞翼煎至兩面金黃後盛出，爆香羗蒜，黃豆醬，放回雞翼炒勻，贊灑後加水蓋過材料，放進栗子，蓋上鍋蓋，中火炆20分鐘，加入蔥段，粟粉水勾芡後便成。
- 梁師傅小貼士 *
- 第一要選購靚的栗子，我的經驗是在Safeway買的最好，是墨西哥出產。
- 黃豆醬用1湯匙水調開, 比較容易炒勻出味道.
香煎腐皮卷
材料:鮮腐皮 2塊 (一塊剪開8小塊)
A:
木耳
1oz、 雪耳
1oz 、金針
1oz 、粉絲
1小扎 (以上材料浸軟後切粒)
B: 草菇
4oz、珍珠筍
4oz、紅蘿蔔
2oz (以上材料切粒) 青江菜
10棵
汁料A:
(埋餡用)
水
1杯 、生抽 1湯匙 、 冬菇精 1茶匙 、糖
1/4茶匙、胡椒粉, 麻油各少量、粟粉
1茶匙(打芡)
汁料B: (蒸腐皮卷用) 水
3/4杯、冬菇精
1/2茶匙、蠔油1湯匙、糖 1/4茶匙
做法:
- 腐皮用濕布抹乾淨, 用濕紙巾蓋好備用(以防風乾).
- 材料A,B先出水滾2分鐘, 撈起, 再用一湯匙油炒香, 落汁料A煮滾, 埋獻, 盛出待涼.
- 用剪好腐皮將煮好餡料逐一包卷成長方型, 用面粉糊埋口.
- 用一平底獲, 下一湯匙油, 將腐皮卷兩面煎金黃,
- 將汁料B煮滾, 淋在碟中, 入蒸籠蒸10分鐘.
- 倒出湯汁埋獻淋在腐皮卷上.
- 青江菜用油鹽水灼熟, 拌邊即成.
大利好市年年有 (蓮藕豬脷蠔豉湯)
材料:蓮藕
1 1/2磅、蠔豉
8只、大鱆魚
1只、陳皮
1塊、豬脷
2條、西施骨
1 1/2磅、
蜜棗
8粒、赤小豆
2 oz、發菜
1/2 oz
做法:
- 蓮藕洗擦乾淨, 切厚片.
- 豬脷拖拖熱水, 衝涷水挖去利胎, 連同西施骨一起汆水.
- 蠔豉, 鱆魚, 陳皮, 蜜棗, 赤小豆洗乾淨備用.
- 將所有材料放進湯煲內, 加水, 大火燒開後, 轉小火煲2小時, 加鹽調味便可.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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