- 木瓜魚尾湯
Papaya Fish tail Soup
材料:
小木瓜2個、魚尾巴1條約一磅多、薑1大塊、雪耳1小朵
做法:
1.雪耳用水浸泡至發開軟身, 約一小時, 剪去底部硬塊, 再撕成小塊備用.
2.木瓜去皮去瓤, 切大件.
3.魚尾去鱗洗乾淨, 用紙索乾水, 用油煎香, 加入8杯水, 放入雪耳木瓜中火滾20分鐘,
4.加鹽, 胡椒粉調味, 連湯帶渣食用, 對產婦哺乳很有幫助.
“梁師傅小貼士 *
“魚尾可選購大條石班魚, ( Ling Cod ), 或用急涷大魚尾.
“木瓜, 味甘,性平微寒。具有健脾胃、助消化、去濕舒筋、清暑解渴、豐胸通乳、軟化血管和抗菌消炎之功效。可治療胃痛、消化不良、痢 疾、二便不暢、虛熱煩悶等癥。其豐富的類胡蘿蔔素和維生素C,帶來抗衰老、養顏、抗癌防癌、增強體質之保健功效。
“適宜風濕筋骨痛、慢性胃炎和胃痛、消化不良、肥胖和產後缺乳的人士食用。木瓜煮石班魚、魚尾或燉豬蹄,有促進乳汁分泌之效。
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- 榆耳上素腐皮卷
材料:
鮮腐皮八安士(約六塊), 榆耳,黃耳,木耳,雪耳, 竹笙, 每樣三安士,(濕計) , 熟冬菇六安士, 紅蘿蔔四安士, 四季豆六安士, 西蘭花菜梗四安士, 粉絲兩紮。 西蘭花十朵。
調味:
素上湯 兩杯, 素蠔油兩湯匙, 糖一茶匙, 美極鮮醬油 一茶匙, 生抽 一湯匙, 胡椒粉麻油少許,粟粉2湯匙開水埋芡用。
做法:
1.鮮腐皮一大塊剪開成六小塊,( 共36小塊). 用濕布抹乾淨備用。
2.各樣材料切成小粒, 用水加薑汁酒煮約五分鐘,撈出晾乾。
3.熱鑊下油,把所有材料放進, 翻炒一會, 再加入素上湯及調味料煮約五分鐘, 之後用粟粉水埋芡, 倒出在一個平盤上放涼。
4.準備兩湯匙麵粉用水開成糊狀,作為封口用。
5.放一塊腐皮在碪板上, 在闊口一邊放上一湯匙上素餡, 捲成長條形狀, 用麵粉糊封口, 如此類推, 把所有材料捲好。
6.熱鑊下油, 放入腐皮卷,用中火煎至兩面金黃香脆, 放在碟上, 西蘭花用油鹽水灼熟圍邊,跟喼汁沾點食用。
* 梁師傅小貼士 *
* 另一種吃法*: 把煎好的腐皮卷放在深碟中, 加入素上湯, 放入蒸籠蒸約三分鐘, 取出之後,倒出汁液,用粟粉水埋成薄芡。 腐皮卷排放在碟上,西蘭花圍在旁邊,淋上芡汁便成。 這樣吃法的腐皮捲會比較腍滑一些。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 豉汁梨筍炒蝦球
材料:
去頭大蝦1磅、梨筍12 oz、磨菇片2 oz、原粒豆豉1茶匙、乾蔥, 蒜頭, 薑片各少量
調味:
水1/4 杯、蠔油1湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉, 麻油各少許、粟粉1/2茶匙
做法:
1.大蝦去殻, 用刀開背部, 由尾到頭, 挑掉黑色蝦腸, 用生粉擦洗乾淨, 沖水, 晾乾, 用抹手紙索乾水, 用少許鹽, 胡椒粉, 蛋白醃味15分鐘, 最後拌入少量生油.
2.梨筍切掉1/4下段不要, 刨去皮, 切一寸長斜段, 磨菇切片, 乾蔥, 蒜頭, 薑切片, 豆豉沖洗乾淨, 用刀柄輕輕椿爛備用. 此舉是令到豆豉味道容易滲出.
3.熱穫下油1湯匙, 放蝦球入內煎炒至七成熟, 盛出, 放入蔥,薑,蒜,豆鼓爆香, 再加進梨筍炒勻, 放入1/4杯水, 蓋上鍋蓋約半分鐘, 開蓋加入蝦球, 調味料快手炒勻後上碟.
“梁師傅小貼士 *
“去頭大蝦最適合做炒蝦球菜式, 加入少許蛋白拌勻, 令到蝦球炒出來比較脆嫩.
“梨筍畗含多種氨基酸, 蛋白質和維生素, 其含量均高於一般水果和蔬菜, 具有調節機體代謝, 提高身體免疫力的功效
“另外富含葉酸, 膳食纖維等, 這些都是非常適合孕婦食用的, 葉酸對預防胎兒畸形很有幫助, 膳食纖維還可以幫助孕婦改善便秘的情況, 也有預防高血壓效果.
“但是要注意, 痛風, 糖尿病, 尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用, 因為梨筍中的嘌呤量相對較高, 會加重尿酸的代謝障礙.