- 木瓜魚尾湯
Papaya Fish tail Soup
材料:
小木瓜2個、魚尾巴1條約一磅多、薑1大塊、雪耳1小朵
做法:
1.雪耳用水浸泡至發開軟身, 約一小時, 剪去底部硬塊, 再撕成小塊備用.
2.木瓜去皮去瓤, 切大件.
3.魚尾去鱗洗乾淨, 用紙索乾水, 用油煎香, 加入8杯水, 放入雪耳木瓜中火滾20分鐘,
4.加鹽, 胡椒粉調味, 連湯帶渣食用, 對產婦哺乳很有幫助.
“梁師傅小貼士 *
“魚尾可選購大條石班魚, ( Ling Cod ), 或用急涷大魚尾.
“木瓜, 味甘，性平微寒。具有健脾胃、助消化、去濕舒筋、清暑解渴、豐胸通乳、軟化血管和抗菌消炎之功效。可治療胃痛、消化不良、痢 疾、二便不暢、虛熱煩悶等癥。其豐富的類胡蘿蔔素和維生素C，帶來抗衰老、養顏、抗癌防癌、增強體質之保健功效。
“適宜風濕筋骨痛、慢性胃炎和胃痛、消化不良、肥胖和產後缺乳的人士食用。木瓜煮石班魚、魚尾或燉豬蹄，有促進乳汁分泌之效。
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- 榆耳上素腐皮卷
材料：
鮮腐皮八安士(約六塊), 榆耳，黃耳，木耳，雪耳， 竹笙， 每樣三安士，(濕計) , 熟冬菇六安士， 紅蘿蔔四安士， 四季豆六安士， 西蘭花菜梗四安士， 粉絲兩紮。 西蘭花十朵。
調味：
素上湯 兩杯， 素蠔油兩湯匙， 糖一茶匙， 美極鮮醬油 一茶匙， 生抽 一湯匙， 胡椒粉麻油少許，粟粉2湯匙開水埋芡用。
做法：
1.鮮腐皮一大塊剪開成六小塊，( 共36小塊). 用濕布抹乾淨備用。
2.各樣材料切成小粒， 用水加薑汁酒煮約五分鐘，撈出晾乾。
3.熱鑊下油，把所有材料放進， 翻炒一會， 再加入素上湯及調味料煮約五分鐘， 之後用粟粉水埋芡， 倒出在一個平盤上放涼。
4.準備兩湯匙麵粉用水開成糊狀，作為封口用。
5.放一塊腐皮在碪板上， 在闊口一邊放上一湯匙上素餡， 捲成長條形狀， 用麵粉糊封口， 如此類推, 把所有材料捲好。
6.熱鑊下油， 放入腐皮卷，用中火煎至兩面金黃香脆， 放在碟上， 西蘭花用油鹽水灼熟圍邊，跟喼汁沾點食用。
* 梁師傅小貼士 *
* 另一種吃法*： 把煎好的腐皮卷放在深碟中， 加入素上湯， 放入蒸籠蒸約三分鐘， 取出之後，倒出汁液，用粟粉水埋成薄芡。 腐皮卷排放在碟上，西蘭花圍在旁邊，淋上芡汁便成。 這樣吃法的腐皮捲會比較腍滑一些。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 豉汁梨筍炒蝦球
材料:
去頭大蝦1磅、梨筍12 oz、磨菇片2 oz、原粒豆豉1茶匙、乾蔥, 蒜頭, 薑片各少量
調味:
水1/4 杯、蠔油1湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉, 麻油各少許、粟粉1/2茶匙
做法:
1.大蝦去殻, 用刀開背部, 由尾到頭, 挑掉黑色蝦腸, 用生粉擦洗乾淨, 沖水, 晾乾, 用抹手紙索乾水, 用少許鹽, 胡椒粉, 蛋白醃味15分鐘, 最後拌入少量生油.
2.梨筍切掉1/4下段不要, 刨去皮, 切一寸長斜段, 磨菇切片, 乾蔥, 蒜頭, 薑切片, 豆豉沖洗乾淨, 用刀柄輕輕椿爛備用. 此舉是令到豆豉味道容易滲出.
3.熱穫下油1湯匙, 放蝦球入內煎炒至七成熟, 盛出, 放入蔥,薑,蒜,豆鼓爆香, 再加進梨筍炒勻, 放入1/4杯水, 蓋上鍋蓋約半分鐘, 開蓋加入蝦球, 調味料快手炒勻後上碟.
“梁師傅小貼士 *
“去頭大蝦最適合做炒蝦球菜式, 加入少許蛋白拌勻, 令到蝦球炒出來比較脆嫩.
“梨筍畗含多種氨基酸, 蛋白質和維生素, 其含量均高於一般水果和蔬菜, 具有調節機體代謝, 提高身體免疫力的功效
“另外富含葉酸, 膳食纖維等, 這些都是非常適合孕婦食用的, 葉酸對預防胎兒畸形很有幫助, 膳食纖維還可以幫助孕婦改善便秘的情況, 也有預防高血壓效果.
“但是要注意, 痛風, 糖尿病, 尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用, 因為梨筍中的嘌呤量相對較高, 會加重尿酸的代謝障礙.
