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2016年11月20日
節目時長：16’39”
主持人：梁師傅、石頭
腊腸雲耳紅棗蒸雞
材料: 雞1只、腊腸2條、紅棗4粒(去核)、濕雲耳2安士、姜片適量
調味:
蠔油1湯匙、糖半茶匙、美機醬油半茶匙、紹酒1湯匙、粟粉2茶匙、胡椒粉、麻油適量
做法: 雲耳浸軟去蒂；紅棗去核略洗、腊腸洗淨切片，洗淨雞後斬件晾乾水，加入所有材料及調味，
裝碟拌勻、放入鑊中大火蒸15分鐘便成。
紅燒花膠海參冬菇
材料:水發濕海參
1 1/2磅、水發花膠
1 磅、冬菇
16只、姜片, 蔥, 蒜片
各少量、介菜膽
12棵
調味:雞湯
2杯、蠔油
1 1/2湯匙、糖
1/4茶匙、老抽
少量、胡椒粉, 麻油各少量、粟粉
1湯匙開水埋芡用
做法:
- 海參切件, 花膠切件, 冬菇浸軟, 介菜膽改好洗淨.
- 冬菇先用姜蔥, 蠔油炆稔.
- 海參, 花膠用滾水, 姜汁酒先滾約5分鐘撈起, 再用油爆香姜蔥蒜片, 贊酒加雞湯, 放入海參花膠慢火炆約20分鐘 , 撈起, 水不要.
- 煮滾調味料, 放入冬菇, 海參, 花膠炆一會, 埋芡.
- 介菜膽用油鹽水灼熟放碟底, 淋上冬菇海參花膠便成.
- 梁師傅小貼士 *
- 花膠可以選擇一些薄身長型的, 價格較為便宜, 且泡發時間短.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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