2016年10月7日
節目時長： 30’42”
主持人：梁師傅、石頭、丹丹
猴頭菇北芪黨參燉竹絲雞
材料:
猴頭菇
3 oz、北芪
2 oz、黨參
2 oz、竹絲雞
1只、紅棗
10粒、圓肉
1 oz、杞子
1 oz
做法:
- 猴頭菇用水搓洗乾淨, 再用清水泡10分鐘, 連水一起放入湯煲內.
- 北芪黨參圓肉杞子衝洗乾淨, 紅棗去核, 一起放進湯煲, 加水.
- 竹絲雞洗淨斬大件, 飛水後放進湯煲, 大火燒開後轉小火煲兩小時, 加鹽調味便成.
功效:
猴頭菇 助消化不良, 神經衰弱, 胃潰瘍, 治療高血壓, 北芪黨參滋補陰血, 調飬元氣, 提高免疫力, 對於手腳冰冷, 怕寒的人很有幫助, 竹絲雞, 紅棗有補血作用, 對女性有強身健體之效.
- 梁師傅小貼士 *
猴頭菇用鹽水浸泡數小時, 其間換水三次, 再汆水, 可去苦味.
竹絲雞斬開四大件容易煲出味道.
涼拌海蜇介末雞絲
材料:海蜇頭
14安士、英國青瓜
1/2條、熟雞絲
6安士、紅椒絲, 芫荽
各少許、芝麻
1茶匙
調味:有味鹽
1茶匙、糖
1/4茶匙、麻油
少許、米醋
2茶匙、青介末油
1茶匙
做法:
- 海蜇頭切絲, 用滾水燙約15秒, 倒出浸泡冷水約4小時, 每小時換水一次, 至發漲無鹹味. 撈起晾乾, 放冰箱雪涷備用. 以增加爽口感.
- 青瓜切絲, 熟雞肉切絲. 准備一個深碗, 把海蜇放進去, 加入鹽,糖,麻油拌勻, 靜置五分鐘後, 放在筲箕隔去水分, 再加上青瓜, 雞絲, 米醋, 青介末油全部撈勻, 放在碟上, 灑上芝麻, 紅椒絲, 芫荽裝飾便可.
- 梁師傅小貼士 *
青介末油是日本出產, 非常辣, 味道濃, 很惹味, 小心不要放太多.
- 海蜇頭的嘌呤含量低, 是健康養生食品. 因為是用鹽醃制, 川燙後再用清水浸泡至發漲無鹹味為止.
- 海蜇食透水份，遇到鹹味，就會出水。在食之前，才好加入味道，不要加入任何材料，放置它五分鐘然後用筲箕隔去水份，才加入其他材料及調整味道，最後拌入青介末油，那就不會有水汪汪的情況啦！
XO醬之一(梁師傅制作)
材料:乾貝
6oz、火腿
2oz、馬友鹹魚 2oz、蝦米
3oz、乾蔥
6oz、蒜頭
6oz、指天椒
1oz、紅辣椒
4oz
調味:豆瓣醬
2湯匙、紅椒粉
1茶匙、糖
1茶匙、油
1杯
做法:
- 乾貝用水浸軟, 隔水蒸30分鐘, 撈出拆絲備用.
- 蝦米洗淨泡暖水30分鐘, 切碎備用.
- 鹹魚肉切碎, 火腿切碎.
- 指天椒, 紅辣椒, 乾蔥, 蒜頭等切碎.
- 燒熱油, 先炸乾貝至金黃, 撈起.
- 再炸鹹魚粒, 蝦米, 火腿, 連油一起盛出, 留下約3湯匙油, 放進乾蔥, 蒜頭, 辣椒等中火炒一會, 再加入先前炸過的鹹魚,火腿, 乾貝連油一起, 與豆瓣醬,糖, 紅椒粉一起炒至香味出來, 約5分鐘, 連油帶材料取出待涼, 裝入玻璃樽蓋好, 放冰箱保存.
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梁師傅小貼士
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XO醬制作方法有多種, 這是家庭式, 較簡單容易做.
根據你喜歡的口味作調整.
若要加辣可加多些指天椒.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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