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2016年10月2日
節目時長：30’44”
主持人：梁師傅、石頭
紅酒燜牛尾
材料:牛尾
1-1/2磅、紅蘿蔔
1條 (大)、薯仔
1個 (大)、洋蔥
1/2個、番茄
1個 (大)、蒜頭
4粒、蔥度
2條
調味:紅酒
半樽(Cabernet Sauvignon)、清水
6杯、鹽
1茶匙、糖 1湯匙、番茄醬
4湯匙(Tomato Sauce)、混合香草
1茶匙(Italian Herbs)
做法:
- 牛尾洗淨抹乾水分. 紅蘿蔔, 薯仔, 洋蔥, 番茄等等切成大塊.
- 燒熱油把薯仔炸至金黃撈起. 把油倒出, 放入牛尾煎香, 盛出晾油, 加入洋蔥蒜頭炒香, 把紅酒, 清水及所有調味料放進, 放回牛尾, 加上紅蘿蔔, 慢火炆約1-1/2小時至牛尾夠稔.
- 再加上薯仔, 番茄炆多15分鐘, 最後落蔥度便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 把薯仔炸過, 不易炆爛. 最後同番茄一齊炆15分鐘便可.
- 牛尾煎至全部金黃色, 比較香囗, 同時也有很多油脂分泌出來, 需要盛出晾油. 以免太肥膩.
- 加州出產的紅酒不錯, 十塊錢左右的水准已經很好了.
廈門炒米粉
材料：叉燒絲
4安士、 蝦仁
8只、牙菜
2安士、洋蔥絲
1/2個 、青紅椒絲
各1安士、五柳菜絲
2安士、熟米粉
1磅、雞蛋
1只、韭黃
1安士、芫荽, 芝麻
各少許
調味:茄汁
2湯匙、生抽
2茶匙、白醋
2茶匙、糖
1茶匙、水
2湯匙
做法:
- 雞蛋打散煎蛋皮後切絲備用.
- 蝦仁洗淨去腸索乾水, 用鹽, 胡椒粉, 粟粉醃味, 炒熟待用.
- 煎香米粉盛起, 下油炒香牙菜, 洋蔥,青紅椒, 叉燒絲, 加入調味料, 放回米粉, 翻炒均習後, 加上韭黃炒香上碟, 灑上芝麻, 元西, 蛋絲, 蝦仁在面便成.
- 梁師傅小貼士 *
- 米粉焯水時不要太稔，稍微放涼用筷子挑松, 再用油煎香後才炒, 吃起來口感爽及香味足.
- 廈門炒米粉是由星洲炒米改變過來, 由於廣東人不喜歡辣, 便改成甜酸味道.
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周日：6:30pm – 7:00pm
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