小暑——西曆七月七日前後
小暑是夏季的第五個節氣, 暑是炎熱的意思, 但還沒有熱到極點. 在南方, 小暑還是颱風多發時段, 往往會出現風雲突變的異常氣候. 暑熱和雨水交替正是此時南方天氣的特點.
小暑的養生:
小暑時節, 萬物繁榮茁壯成長, 人們也可以相應晚睡早起, 多做一些有利於心情愉快的適當活動, 使體內的陽氣向外宣泄, 使之與[ 夏長 ]的氣候特點相適應, 以符合夏季養[長]之原則. 而在飲食上, 既要清熱解暑, 也要健脾開胃, 同時兼顧生津止渴和養心安神, 並適當消水祛濕.
在進入小暑節氣後, 日照時間和紫外線強度都會加大, 此時的炎熱酷暑, 不僅會引發中暑, 腸炎等疾病, 也易使肝臟受損, 大量出汗引起體內水和電解質的消失, 並消耗大量的生命能源, 人體的各種代謝和解毒都靠肝臟承擔, 酷暑天氣自然影響肝內血流, 能源, 最後損傷肝組織, 晝長夜短, 睡眠不足, 引起肝臟血流相對不足, 影響肝細胞的營養滋潤, 抵抗力下降; 夏日食物易變質, 若飲食不注意, 會加重肝臟的負擔, 如肝臟功能不好, 會引起病毒血癥, 菌毒血癥, 因此養肝也是應該注意的.
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- 夏枯草白豆豬橫脷湯
材料:
夏枯草2安士、白豆2安士、豬橫脷2條、豬展1磅、粟米2條、陳皮1/2塊, 蜜棗 4粒
做法:
1.夏枯草, 白豆, 陳皮洗淨, 稍浸泡, 豬橫脷切除脂肪後, 洗淨, 與豬展一起汆水.
2.湯煲內放入14碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火煲兩個小時, 加少量鹽調味便可飲用.
“梁師傅小貼士 *
“盛夏湯飲多為解暑清熱祛濕之品, 但間中也應適時補充一些滋潤之品, 以保持一種養生的動態平衡. 此湯氣味先苦後甘, 具有清實熱, 降虛火, 養肝陰, 滋脾胃之功效, 不膩不燥又滋補, 不失為一款當時得令的湯水.
“夏枯草性寒, 味辛, 苦, 入肝, 膽經, 功能清肝明目, 消腫散結.
“白豆即黃豆, 大豆, 功能清熱解毒, 利水消腫, 是營養豐富, 含蛋白質極高的食品. 豬橫脷即豬的胰臓, 性平味甘, 功能益肺潤燥, 健脾生津, 陳皮功能化氣去膩, 諸物合而為湯, 共成滋潤清熱的湯水.
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- 黃豆醬栗子中雞翼
材料:
栗子1磅、中雞翼12隻、蔥薑蒜各少許、黃豆醬1.5湯匙
調味:
糖2茶匙、美極醬油1/2茶匙、紹酒1茶匙、粟粉1湯匙+水勾芡用
做法:
1.栗子從尾部尖的部分剪掉一些後，再從中間剪開, 水滾放下煮12分鐘，撈出浸凍便很容易剝去皮膜。
2.雞翼用生抽，糖，胡椒粉拌勻醃20分鍾。
3.熱鑊下油，把雞翼煎至兩面金黃後盛出，爆香羗蒜，黃豆醬，放回雞翼炒勻，贊灑後加水蓋過材料，放進栗子，蓋上鍋蓋，中火炆20分鍾，加入蔥段，粟粉水勾芡後便成。
“梁師傅小貼士 *
“可以用急凍去穀板栗, 省掉剝穀的工序, 保證粒粒可用, 不會爛掉.
“黃豆醬用1湯匙水調開, 比較容易炒勻出味道.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 青蒜馬蹄蓮藕炒臘味
Sauteed Green Gaelic with Presered Meat
材料:
青蒜一棵(Green gralic 1Stalk), 蓮藕四安士(Lotus Root 4oz), 馬蹄六粒(Water Chestnut 6 pieces)，紅蘿蔔花八片(Carrot Slices 8), 臘肉6安士(Presered Meat 6oz)，臘腸4安士(Sausage 4oz)，薑蒜片各少許(Ginger & Garlic a little bit)。
調味:
雞湯三分一杯(Chicken Broth 1/3 C) ，糖四分一茶匙(Sugar1/4t)，美極鮮醬油少許(Maggi Seasoning few drops)，胡椒粉麻油少許(Pepper & Sesame oil a little bit)，粟粉一茶匙(Constarch 1t)。
做法:
1.青蒜用水浸開，清除泥沙， 再斜切厚片備用，蓮藕去皮切成薄片，馬蹄去皮切小塊.
2.臘肉臘腸汆水後隔水蒸熟約十分鐘， 稍為放涼再斜切厚片備用。
3.熱鑊下油， 把臘味放入鑊內，下少許油爆香盛出， 鑊內剩下少許油， 爆香薑蒜片，青蒜，蓮藕及馬蹄片, 下少許鹽，四分一杯水兜炒約一分鐘， 再放回臘味，攪勻調味汁液，一邊倒入一邊翻炒均勻，便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“青蒜又名蒜苗。青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和葉鞘供食用。
青蒜的營養價值
“青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
