2016年8月26日
節目時長：29’39”
主持人：梁師傅、丹丹
淮山螺肉豬尾骨湯
材料：螺頭肉2包（1.5磅）、鮮淮山2磅、紅蘿蔔1磅、無花果5粒、杞子2安士、豬尾骨1磅、姜片5片
做法：鮮淮山 、紅蘿蔔洗淨去皮切大塊、無花果洗淨剪開用水浸10分鐘連水一起倒入鍋內，杞子洗淨用清水浸泡，螺頭肉解凍用鹽抓過，再用清水衝乾淨，與豬尾骨一起飛水，飛水時加入姜汁酒，約5-8分鐘，再用清水洗乾淨；湯鍋加16碗水，放入螺頭肉、豬尾骨、紅蘿蔔、無花果，大火煲30分鐘，轉中慢火再煲30分鐘；再加鮮淮山煲1小時，加杞子煲5-10分鐘，加鹽調味即可。
蜜糖豆鮮百合炒素帶子
材料: 蜜糖豆
6安士、 鮮百合 2棵、素帶子
一包約8安士 、 鮮白果
2安士
調味獻汁: 素菜湯
1/2杯 、素蠔油
1湯匙 、 糖1/4茶匙 、胡椒粉少許、
粟粉
1茶匙
料頭:紅羅白花、姜片, 蒜片各少許
做法:
- 蜜糖豆撕去頭尾根、百合撕開洗淨、素帶子用熱開水浸熱；
- 蜜豆. 百合, 白果, 用油鹽水灼熟備用；
- 熱獲下油, 爆香料頭, 加入素帶子炒香, 再放入蜜豆, 百合, 白果, 一起炒一會, 加入獻汁, 快手兜勻後上碟.
梁師傅小貼士:
1.素帶子在專賣素食店有售, 有些叫素乾貝, (vegan scallop)
2.乾貝不要大火煮, 煮滾熱水放下熄火浸一會便可, 比較嫩滑.
蟲草花浸節瓜
材料:乾蟲草花
2oz、冬菇絲
2只、乾堯柱
3粒、節瓜
2條
做法:
- 蟲草花用水浸泡約3小時, 撈起水不要, 再用清水, 加入姜汁酒滾煨10分鐘, 撈起備用.
- 冬菇浸軟切絲, 乾堯柱蒸腍拆絲, 水留用.
- 節瓜去皮, 切開兩邊, 然後再切開成四邊, 片去瓜瓤, 再切成兩段長.
- 熱鑊下少量油, 爆香冬菇及蟲草花, 贊酒, 加入雞湯, 堯柱連汁, 節瓜等蓋上蓋, 中火炆約10分鐘至瓜夠腍, 加少許蠔油, 糖, 胡椒粉調好味, 少量粟粉水埋稀獻便成.
*梁師傅小貼士:
蟲草花是一種菌類, 有種木糠味, 用姜汁酒滾煨過可除此味.
蟲草花:
又稱蟲草菌, 培養基裡人工倍育出的蛹蟲草.
蟲草花產地:
新會蟲草, 北蟲草
好蟲草:
聞其味, 蟲草素越高, 蟲草味濃, 觀其型:
橙黃透白, 草枝長約2.5釐米, 夠乾爽, 觸摸末變軟的.
營養和功效:
含有豐富蛋白質, 18種胺基酸, 17種微量元素, 12種維生素. 是上等滋補隹品.
蟲草花性質平和, 不寒不燥, 對於多數人來說都可以放心食用.
可以增強體內免疫功能, 有益肝腎, 補精髓, 止血化痰的功效.
主要用於治療暈眩耳鳴, 健忘不寐,
腰膝酸軟, 久咳虛喘等症的治療, 蟲草素還有抑制腫瘤作用.
蟲草花作湯料:
蟲草花燉瘦肉:
加元肉, 淮山, 茨實, 益腎, 補肺, 健脾.
蟲草花首烏燉烏雞湯:
有烏發延年之效.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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