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2016年8月14日
節目時長：22’04”
主持人：梁師傅、石頭
菠蘿咕嚕肉
材料:脢頭肉1/2磅、青紅椒
2安士、菠蘿
4安士、雞蛋
1只、生粉4安士(沾蛋液後上粉用)
醃肉料:糖
1/4茶匙、鹽
1/2茶匙、胡椒粉
少許、粟粉 1茶匙
甜酸汁:山渣水
1杯 (水1-1/4杯+0.5安士山渣片亁浸泡20分鐘後隔渣)、茄汁 4湯匙、糖
1/4杯、鹽
1/8茶匙、檸檬汁
1/2個
* 預先煮熱備用 *
做法:
- 脢頭肉切厚片, 加上醃肉料醃15分鐘備用. 青紅椒, 菠蘿切角型.
- 燒熱油, 中溫. 豬肉拌入雞蛋, 沾上生粉後放進油中炸熟, 撈起待油溫升高, 再放回豬肉翻炸至脆身撈起晾油.
- 倒起多余的油, 下青紅椒, 菠蘿炒一下, 加入甜酸汁, 用少許粟粉水埋獻, 最後放入炸好的豬肉兜勻, 便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 脢頭肉做咕嚕肉較為腍滑, 炸兩次能令皮更脆. (最好用風車牌生粉.)
靈芝猴頭菇竹絲雞湯
材料:靈芝
100克、猴頭菇
150克、竹絲雞
1只、紅棗
6粒、圓肉
30克、生姜
3片
調味:鹽
適量
做法:
- 靈芝, 猴頭菇浸泡後, 衝洗乾淨, 切為厚片狀. , 圓肉, 紅棗浸泡洗淨, 去核. 竹絲雞斬成大件, 汆水後衝洗乾淨.
- 湯煲內放入15碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火, 煲約2-1/2小時, 調入適量鹽即可, 雞肉可以撈起蘸醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 靈芝猴頭菇煲竹絲雞氣味醇和清潤, 具有健脾養胃, 滋陰益氣, 養心安神的功效, 同時亦適於脾胃運化不好, 心煩失眠者飲用, 尤其是夏悶日的養生湯水.
- 靈芝性微溫味甘, 功能補氣益血, 養心安神, 駐顏悅色. 現代醫學亦認為它有鎮靜, 護肝, 降血壓, 降血糖的作用.
- 猴頭菇是一種營養豐富, 具有健脾養胃和抗癌作用的食用菌, 性平味甘.
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