• 黑松露醬炒帶子蝦球西蘭花
材料:
急凍帶子(16- 20) 半磅， 帶尾去殼大蝦(16-20) 半磅， 西蘭花一磅， 紅蘿蔔花，薑片蒜片乾蔥片各少許。
調味:
雞湯三分一杯，黑松露醬1.5茶匙，糖半茶匙， 胡椒粉少許，粟粉半茶匙。
醃蝦帶子料:
鹽半茶匙，糖四分一茶匙，胡椒粉少許，薑汁酒一茶匙， 粟粉 一茶匙， 拌勻醃約20分鐘， 最後加少許生油拌勻。
做法:
1.西蘭花切成小塊, 浸洗乾淨備用. 蝦，帶子解凍後用醃味料醃20分鐘。
2.燒熱一鍋水，加入少許薑汁酒，放進帶子蝦球, 關火蓋上鍋蓋，浸泡約五分鐘，撈出晾乾水分。 西蘭花用油鹽水灼熟備用。
3.熱鑊下油， 爆香料頭， 放入蝦帶子翻炒一會，倒入調味汁液，快手兜勻之後，便可上碟， 灼熟西蘭花圍在旁邊便成。
* 梁師傅小貼士 *
“黑松露醬(Black Truffle Sauce), 是意大利出產, 可以在Wholefood 超市, Deli 部門買到.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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• 鮑參花膠瑤柱雞絲羹
Mix Seafood in Chicken Soup
材料:
罐頭鮑魚 (Abalone) 2oz
濕海參 (Sea Cucumber) 3oz
濕花膠 (Fish Bladder) 3oz
濕瑤柱 (Scallop) 1.5安士
雞胸肉切絲 (Chicken Breast) 3安士
有機雞湯 (Chicken Broth) 4杯
調味:
胡椒粉(White Pepper) 少許, 美極醬油(Maggi Seasoning) 1/2茶匙
老抽(Dark Soy Sauce) 數滴提色用
粟粉(Constarch) 2湯匙+水3湯匙埋獻用
做法:
1.鮑魚, 海參, 花膠切絲, 一起用薑汁酒出水, 撈起備用.
2.雞胸肉切絲, 用少許鹽, 粟粉醃5分鐘後汆水備用.
3.燒熱雞湯和水, 加入以上材料, 煮約五分鐘, 加入粟粉水埋獻, 加胡椒粉, 老抽便成.
*梁師傅小貼士*
“因為是羹湯, 所以用粟粉埋獻, 小小糊狀, 吃時比較滑口, 食時另外加少許大紅浙醋更添好味.
“雞胸肉放入冰格稍微雪硬後纔切絲, 比較容易切.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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• 魚子瑤柱海鮮菇扒玉子豆腐
材料：
魚子一安士, 海鮮菇一包，濕瑤柱1.5安士，玉子豆腐一條， 意大利青瓜 半條。
調味：
瑤柱汁 四分一杯, 水四分一杯， 糖四分一茶匙，美極鮮醬油少許, 胡椒粉少許， 粟粉 一茶匙.
做法：
1.玉子豆腐切開成九塊 ，排在碟上。 意大利青瓜切成厚片，圍在豆腐旁邊 ，灑上少許鹽 ，放入蒸鍋蒸五分鐘備用。
2.海鮮菇切去尾段，撕開之後洗乾淨， 用薑汁酒汆水備用。
3.煮熱瑤柱汁及水， 放入海鮮菇，瑤柱煮滾後， 加入調味料，用粟粉水埋芡， 淋在蒸好之豆腐上，把魚子放在上面裝飾便可。
“梁師傅小貼士 *
“豆腐和青瓜可以一起蒸熱, 因為瑤柱汁夠鹹味, 加上魚子, 不用太多調味料.
“魚子不用煮熟, 放在上面, 吃時拌勻一起便很可口.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
