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2016年7月17日
節目時長：32’07”
主持人：梁師傅、石頭、丹丹
焗車釐子批
(Cherry Pie)
材料:
批皮
1塊(9吋)
饀料:
檸檬皮碎
少許、檸檬汁
1/2個、黃沙糖
3/4杯
做法:
- 預熱烤箱400度, 把批皮舗好在批碟上, 入爐焗12分鐘, 取出稍微放涼.
- 把烤箱轉為350度. 車釐子拔掉蒂部, 用小刀切開一半, 把果核剔除.
- 把車釐子放進鍋子, 加入黃糖, 1/4杯水. 煮約8分鐘, 加入粟粉煮至變稠. 取出放涼.
- 把車釐醬放入焗過的批皮中, 放進烤箱, 焗30分鐘便可.
- 梁師傅小貼士 *
- 先把批皮焗12分鐘, 目的是固定及焗香脆, 才加入饀料, 口感更好.
- 車釐子經過烹煮, 會釋放出汁液, 不要加太多水去煮.
羅漢果西洋菜豬?湯
材料:西洋菜
4扎、羅漢果
1/2個、南杏
2安士、陳腎4安士、豬?肉2磅
做法:
- 羅漢果洗淨, 切開; 南杏用水浸泡; 豬?肉切大塊, 汆水後衝洗乾淨備用; 西洋菜洗淨, 摘成短度.
- 湯煲內放入清水12碗, 把羅漢果, 南杏, 豬?肉放進, 大火煲滾後轉為小火煲1小時, 再放入西洋菜繼續煲多一小時, 加適量鹽調味便可飲用, 湯渣可撈起拌醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 此湯甘潤可口, 具有清熱濶肺, 化痰止咳之功效, 老少皆宜, 是秋季家常湯品之一, 亦適宜於秋燥咳嗽, 口乾咽痛, 聲音嘶啞及燥熱便秘等症.
- 羅漢果為廣西著名特產, 是一種具有止咳定喘, 解熱抗癆作用的稀有水果. 其性涼味甘, 功能清肺熱, 潤肺燥, 祛痰解渴, 潤腸通便.
現代醫學認為, 其甜味物質的甜度相當於蔗糖的300倍, 但它又是一種非糖類物質, 因而是糖尿病患者的理想甜味劑.
- 南杏性平味甘, 功能潤肺止咳. 西洋菜性涼味甘, 功能清肺潤燥.
豬?肉性平, 味甘, 鹹, 功能健脾滋潤.
合宜為湯, 則既潤肺燥又消暑熱.
秋葵鮮百合炒蝦仁
材料:秋葵
8安士、鮮百合2個、蝦仁(41~50)
12安士、姜, 蒜, 乾蔥片
各少許、紅蘿蔔花
少許
調味:雞湯
1/4杯、糖
1/4茶匙、美極醬油少許、紹興酒 1茶匙、胡椒粉, 麻油 各少許、粟粉
1/2茶匙+水埋芡用
做法:
- 蝦去殼後, 衝洗乾淨, 用抺手紙索乾. 用少許鹽, 胡椒粉, 粟粉拌勻醃15分鐘, 最後落少許生油拌勻.
- 秋葵衝洗乾淨, 切去頭, 尾, 再切段. 鮮百合剝掉外表的部分, 切去底部, 掰散, 將污泥徹底的衝洗乾淨.
- 燒滾熱水, 把蝦, 鮮百合焯熟撈起晾乾.
- 熱鑊下油, 爆香姜, 蒜片, 乾蔥片, 秋葵, 贊酒翻炒一會, 加進蝦, 鮮百合炒勻, 把調味汁液攪勻倒入後, 快手兜勻, 便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 秋葵不要汆水, 只要翻炒一會, 可以保持爽脆清甜口感. 秋葵具有消除疲勞, 迅速恢復體力, 幫助消化, 保護肝髒, 健胃整腸的功效, 更可以降低膽固醇, 血糖, 血壓, 對三高的患者是一種有益的食材.
- 鮮百合有清熱涼血功效, 對於油性皮膚特別好, 是一種健康清淡食材, 適合全家大小共同食用.
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