- 節瓜燒豬手湯
材料:節瓜一磅半,燒豬手一隻,冬菇五隻,蟲草花三安士,乾瑤柱六粒,蜜棗四粒,薑三片。
做法:一,節瓜去皮後切成大塊,燒豬手買的時候請師傅幫你斬成大塊。蟲草花,冬菇浸泡15分鐘備用。乾瑤柱用水浸泡20分鐘。二,湯煲內放入16碗水,將所有材料放進,大火煲滾15分鐘後,再轉為小火煲兩小時,加入適量食鹽便可飲用。
注意:燒豬手千萬不要飛水,因為會失去它的香味。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 紅糟醬青蒜炒龍鳳球
材料:
青蒜(Garlic Spouts)八安士, (21- 25) size 去殼蝦6安士,雞胸肉(Chicken Breast)一塊6安士,薑片(Ginger)少許, 炸蒜頭粒(Garlic)十粒,冬菇片(Mushroom)1.5安士,紅糟醬(Anka Sauce) 2湯匙。
調味:
雞湯三分一杯,糖一茶匙, 生抽 一茶匙, 胡椒粉麻油少許,粟粉 一茶匙。
做法:
1.蝦解凍後用紙索乾水,用少許鹽,胡椒粉,粟粉醃味十分鐘, 最後加少許油拌勻。
2.雞胸肉切成小塊,用少許鹽,糖,胡椒粉,粟粉加一 茶匙水拌勻醃十分鐘, 最後落少許油拌勻備用。
3.青蒜浸洗乾淨, 在白色和綠色葉之間切斷,在白色切口上用刀界一十字, 好讓裏面的沙能夠浸出,清洗多次纔可食用。 青蒜斜刀切成小段備用。
4.熱鑊下油,先將蝦用油煎熟盛出,雞肉同樣用油炒熟盛出備用。
5.鑊內剩下少許油,爆香薑,蒜頭, 冬菇及青蒜白色的部分,加入紅糟醬炒約一分鐘,再把雞肉,蝦球放回鑊內,攪勻調味汁液,倒入快手兜勻,最後放入綠色青蒜葉炒一分鐘後,便可上碟食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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- 山藥瑤柱蒸肉餅
材料:
山藥8安士, 蒸熟江瑤柱1.5安士, 梅頭豬肉12安士, 蛋黃一隻 .
調味:
鹽一茶匙, 糖一茶匙, 胡椒粉麻油少許, 美極醬油少許, 粟粉兩湯匙, 水 一湯匙。
做法:
- 山藥去皮後切成小粒, 梅頭豬肉剁碎, 加入乾瑤柱及調味料,蛋黃等一起攪拌均勻,再用手
摔打20下左右,直至豬肉起膠為止.
- 把肉餅放入一深碟中鋪平 ,放入已煮滾的開水蒸鍋內,蒸20分鐘至熟,取出放上少許蔥花
裝飾,便可食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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