2016年6月28日
節目時長：34’18”
主持人：梁師傅、石頭
柱侯山瑞裙炆鴨
材料:山瑞裙乾
2安士、光鴨
1/2只、冬菇
6只、煙肉
2塊、蒜子
12粒、陳皮
1塊、姜片
4塊、蔥段
2條
調味:柱侯醬
2 湯匙、紹興酒
1湯匙、生抽
1湯匙、老抽
1茶匙、胡椒粉
少許、糖
1茶匙、粟粉
1茶匙+水埋芡用
做法:
- 山瑞裙乾用水浸泡一晚, 用熱水浸焗半天後洗淨, 用姜汁酒煮3分鐘撈起備用.
- 光鴨斬件, 少許鹽, 胡椒粉拌入醃15分鐘, 冬菇浸泡.
- 熱鑊下油2 湯匙, 放入蒜粒炸至金黃撈起, 煙肉煎香. 放入鴨件煎至金黃撈起晾油.
- 爆香姜, 柱侯醬, 加入所有材料翻炒一會, (除了山瑞裙) , 灒酒加水至蓋過鴨子, 把調味料加進去, 慢火炆約30分鐘, 再把山瑞裙加進, 繼續炆多15分鐘, 放入蔥段, 用粟粉水埋芡便可以上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 鴨件炆的時間較為長, 所以山瑞裙稍後才加進, 以免過稔，決乏口感.
- 山瑞裙的口感爽腍, 焗水後再炆入味, 加上柱侯醬,煙肉,蒜粒,陳皮等等, 非常惹味.
芝士焗乳酪蛋餅 Quiche Lorraine
材料: 批皮
1塊(9吋)
饀料: 煙肉
6條、洋蔥絲
1/2個、瑞士芝士絲
1/2杯、雞蛋
3只、鮮奶油
1杯、鹽, 黑椒粉
少許、肉豆蔻粉
少許
做法:
- 預熱烤箱425度, 把批皮舗好在批碟上, 入爐焗12分鐘, 取出稍微放涼.
- 再把烤箱轉為375度. 將煙肉煎好, 撕碎. 洋蔥絲炒至軟身, 放在批皮底部, 再放上芝士.
- 把雞蛋混合鮮奶油, 調味等攪拌均勻後倒進批內, 入爐焗30-35分鐘直至漲起及金黃色便可取出, 放涼五分鐘便可以切開八份食用.
- 梁師傅小貼士 *
- 這個是法國一小鎮出名的焗乳酪蛋餅, 一般是周末午餐常吃的食物.
- 批皮要預先烤熟一點來固定型狀, 才加入乳酪蛋液.
批皮 (Crust)
(For two 9-inch tart shells)
材料: 1 ½ cups all purpose flour (普通面粉)、½ cup cake flour (蛋糕面粉)、1
tsp salt (鹽)、6 oz. butter, chilled and diced (凍牛油)、2 oz. chilledb vegetable shortening (凍菜油)、½ cup ice water (冰水)
做法:
- 把普通面粉, 蛋糕面粉及鹽混合, 放入攪拌機, 加入凍牛油粒, 按動pulse 按鍵, 把牛油打散少許, 再加上凍菜油, 冰水, 按動pulse三, 四下, 粉團應該不會黏在攪刀上, 並且聚成一團.
- 把粉團取出放在工作枱上, 輕力搓成圓球狀, 分成兩份, 用保鮮膜包住, 稍微壓平, 放進冰箱裡冷藏三小時.
- 預熱烤箱425度. 取出面團壓薄成為批皮, 舖在批碟中弄好邊縁. 放入烤箱烤15分鐘,
取出放涼後, 便可放進其他饀料.
- 梁師傅小貼士 *
- 注意批皮上要放入一些豆類壓著, 以免拱起來.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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