2016年6月3日
節目時長：33’57”
主持人：梁師傅、石頭
燒汁茄子炒雞球
材料: 茄子1條、黃椒1/4個、青瓜1條、雞腿肉12安士、姜, 蒜片, 蔥度
各少許
調味: 燒汁
3湯匙、胡椒粉
少許、粟粉1/2茶匙加水1湯匙勾芡用
做法:
- 雞腿肉切厚片, 用鹽, 糖, 胡椒粉, 粟粉加少許水拌勻醃15分鐘, 最後拌入少許油.
- 茄子, 黃椒 , 青瓜同樣切粗長條. 茄子, 青瓜用油鹽水輕焯後撈起.
- 熱鑊下油, 把雞肉炒熟, 撈起, 放入姜蔥蒜, 黃椒爆香, 雞肉回鑊, 加入調味汁液, 快手兜勻後便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 茄子用油鹽水輕焯, 不會油膩, 用燒汁來調味很可口.
蓮子百寳鴨
材料: 鹵水鴨
1只、蓮子2安士、百合1安士、洋意米1安士、濕冬菇粒2安士、火腿粒1安士、瘦肉粒
3安士、鹹蛋黃2粒、介菜膽 10棵
調味: 金寶雞湯 1罐、雞湯
1杯、胡椒粉 少許
勾獻: 蠔油半湯匙、老抽 少許、粟粉1湯匙
做法:
- 蓮子,百合, 洋意米, 用清水先浸泡四小時至軟身. 瘦肉粒汆水, 把以上材料放入一深碗內, 再加入冬菇粒, 火腿粒, 鹹蛋黃, 雞湯一起蒸燉1小時備用.
- 介菜膽切好後洗浄. 鴨拆去大骨, 放在一深碗內.
- 將蒸燉好的蓮子豬肉饀隔去湯汁,釀入鴨腔內, 蒸15分鐘. 取出反轉在碟上, 胸在上, 勾獻淋在鴨身上, 油鹽水灼熟介菜膽伴邊便成.
- 梁師傅小貼士 *
- 購買現成的鹵水鴨比較方便好用, 少了制作紅鴨的工序. 如果想要自己做, 可以參考一下梁師傅的炆紅鴨做法.
- 因為用了金寶雞湯, 味道較濃, 加上有火腿, 巳經夠味道, 所以不用再加其他調味
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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