2016年5月22日
節目時長：28’39”
主持人：梁師傅、石頭
小滿—-西歷五月廿一日前後
小滿是夏季的第二個節氣, 從這一日起, 麥類等夏熟農作物的顆粒逐漸飽滿, 植物紛呈欣欣向榮的景像; 而河溪江湖也開始進入豐水期, 所謂[ 小滿小滿, 江河都滿 ]是也.
小滿的特點:
在廣東一帶, 此時雨水充沛, 光照充足, 溫度開始上升, 同時端午節常常在此節氣內.
廣東民間亦有句諺語:
[ 未食五月糉, 寒衣不敢送. ]也就是說在端午節前, 還可能會有陰冷的時刻.
小滿的養生:
小滿時節, 萬物繁茂, 生長最旺盛, 人體的生理活動也處於最旺盛時期, 消耗為四年季中最多, 所以應及時補充營養, 以使身體五髒六腑不受損傷.
中醫認為, 春養肝, 夏養心, 其理論又認為[ 汗為心液 ].
夏日流汗最多, 尤其要注意養心, 補心. 同時時至夏日, 治病, 調理, 養生則宜徧清涼, 可多食菊花, 蘆根, 沙參, 元參, 百合, 綠豆, 淮山, 冬瓜, 節瓜等藥材, 時蔬, 切忌過於溫熱, 以免損傷陰津; 同時也不宜過於寒涼滋膩, 以免暑熱內伏, 不能透發. 時至小滿, [ 春困夏乏 ], 人易疲倦走神, 故應經常到戶外活動, 吸納清陽之氣.
夏日飲食要多苦味, 現代醫學亦認為苦味食物富含氨基酸, 維生素, 甙類和微量元素等, 有抗菌消炎, 解暑袪熱, 提神醒腦, 消除疲勞等多種醫療保健功能.
火腿冬瓜粒湯
材料: 冬瓜粒
10 安士 、 火腿粒
1湯匙 、 豬肉粒
4安士、雞腿菇粒
3安士、勝瓜粒
2安士、姜
3片
調味:
鹽
1/2茶匙、
雞粉 1/2茶匙
做法:
- 水4杯煲滾, 放冬瓜, 姜, 火腿, 雞腿菇煲滾後用中火煲10分鐘.
- 豬肉粒用鹽, 胡椒粉, 粟粉醃一會, 出水撈起放進冬瓜湯內.
- 最後煲至冬瓜夠稔, 放入勝瓜粒滾一會便成.
- 梁師傅小貼士:
- 夏天最適宜用瓜類做菜, 消暑清爽, 這個湯水氣味清香可口, 快速做成.
瑤柱火腿粽 Conpoy and Ham-Filled Rice Dumplings
材料及份量:
糯米 600克、開邊綠豆 300克、鹹蛋黃 10只、火腿肉 150克、瑤柱 10粒 、肥肉 150克、竹葉 50張、水草 20條
調味料: 鹽 少許、糖 少許、生油 70毫升、雞粉 10克、沙姜粉 10克、五香粉 少許、玫瑰露 少許
煮法：
原材料工序
1. 糯米洗淨瀝乾水份後，加入鹽10克及生油，拌勻後備用。
2. 開邊綠豆洗淨浸水2小時，瀝乾水份後加入雞粉及沙姜粉，拌勻後備用。
3. 鹹蛋黃用少許生油拌勻後備用。
4. 火腿肉用熱水浸15分鐘後，取出切碎後備用。
5. 原粒瑤柱浸凍水約3小時。
6. 肥肉切成粒狀，每粒10克。然後加入少許鹽、糖、五香粉及玫瑰露，拌勻後備用。
7. 竹葉洗淨後用熱水烚10分鐘，再用開水衝洗後備用。
8. 水草浸水10-20分鐘後備用。
包粽工序：
1. 將竹葉2片粿成三角型放在手上。
2. 先加入糯米。
3. 順次序放入少許開邊綠豆、火腿蓉、瑤柱、蛋黃及肥肉粒。
4. 最後再加一層糯米。
5. 再用兩片竹葉放在左右兩旁。
6. 用手折扎成粽形。
7. 再用水草包扎好便成。
烚粽工序：
1. 將包好粽子，放入煲內，再加滿滾水。
2. 煲約3.5小時，在這段時間要重復加水。
3. 煲約3.5小時後，再用滾水焗4-5小時，要注意水要蓋過粽面。
4. 瀝乾水份，即可食用。
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
短信/留言：650-395-8366
梁廚美食電子信箱：[email protected]
梁廚美食網站：chinesehomechef.com
梁師傅電子信箱：[email protected]
