2016年4月24日
節目時長：33’24”
主持人：梁師傅/石頭
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海參冬菇扒大鴨
材料:
熟紅鴨
1只、熟冬菇
8安士、海參
12安士、青江菜
10棵、姜, 蒜片, 蔥
各少許、姜汁酒
2湯匙
調味:
雞湯
1-1/2杯、蠔油
2湯匙、糖
1茶匙、胡椒粉, 麻油
各少許、老抽
少許 、粟粉
1湯匙開水勾芡用
做法:
- 熟紅鴨拆骨後放入蒸籠內蒸熱備用.
- 海參用姜汁酒煮約5分鐘去除腥味. 再用姜, 蒜片, 蔥滾煨15分鐘撈起.
- 煮滾上湯, 放入冬菇, 海參及調味料, 炆10分鐘後勾芡扒在鴨上, 青江菜用油鹽水灼熟拌在旁邊便可.
- 梁師傅小貼士 *
- 熟紅鴨做法可以參照之前的炆紅鴨.
- 或是在燒味店購買鹵水鴨回來再蒸腍些代替.
木瓜燉雪蛤膏
材料:
做法
1、雪蛤膏用水浸一夜，挑去雜質，放入開水中稍煮片刻(可加入姜片)，瀝干水份。
2、將木瓜洗淨切開，加入雪蛤膏和冰糖，蓋上切開的木瓜，用牙簽固定。
3、鍋內放水燒開，中火隔水燉1小時，然後將牛奶加入再燉5分鐘即可。
小訣竅
1、雪蛤膏一次不宜進食過量，以免吸收過多激素。
2、一周吃一次雪蛤膏己足夠了。
3、挑靚雪蛤膏首先要看產地，認准東北林蛙所出產的，以完整少碎片的為佳。
4、靚的雪蛤色澤偏白、肉厚、帶有清淡的魚腥味，浸發後的雪蛤可以達到1比60的比例。
本節目食材提供商：天天集團
天天集團的彩虹海參是洪都拉斯的特產，純野生，肉感厚實，營養價值高，價格便宜，尤其是無灰彩虹海參，不用特別打理，方便食用，特別適於家庭煮菜煲湯。
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