2015年4月24日
節目時長：22’23”
主持人：梁師傅、石頭
靈芝乳鴿湯
材料：靈芝5克、太子參10克、乳鴿1只、料酒、姜蔥片少許
做法：靈芝洗淨切片、乳鴿洗淨飛（焯）水再衝干淨，將所有材料放入燉盅內加滿水（凍水即可），隔水燉2小時，把姜蔥片挑出，加鹽調味即可食用。
芝麻糊
材料：黑芝麻、黑豆、黑米各1杯，片糖2片，水5杯
做法：先將黑米、黑豆泡2小時、黑芝麻用焗爐375度焗10分鐘、或用鍋炒香，將所有材料放入豆漿機內制作即可。
煎封鱸魚
材料:
鱸魚
1條約1 1/2磅
姜絲
1湯匙
蔥絲 2條
芫西
少許
調味豉油魚汁: 生抽
3湯匙 水
2湯匙 老抽
少量 糖
1/2茶匙
胡椒粉, 麻油
少量
美極鮮醬油
1茶匙
做法:
- 新鮮鱸魚買回來後洗淨, 挖清內髒, 用抹手紙索乾魚身內外, 在魚身兩面?上三刀, 塗上少許鹽巴, 醃15分鐘.
- 燒熱不粘鍋, 中火, 下少量油, 將魚放進鍋內, 放少量姜絲在旁邊, 中火煎約5分鐘, 再反轉煎5分鐘, 至兩面金黃, 想知道魚熟透沒有, 插入筷子穿得過魚身便熟. 如果魚身太長, 可將魚切成兩段來煎.
- 將調較好的豉油倒進鍋內, 將魚再反轉, 讓魚汁兩面沾勻, 即刻上碟, 灑上元西蔥絲, 如想吃辣, 可以加少量辣椒絲. 這道香噴噴的香煎鱸魚便大功告成, 趁熱吃啊.
梁師傅小貼士
煎魚不會粘底, 就要用不粘鍋, 少量油就可以, 不會煎爛魚皮, 又夠金黃香脆. 魚身要抹乾水份, 以免煎魚時, 油花爆起, ?上三刀, 讓鹽容易入味. 熱力容易進入,
快熟.
調校過的豉油魚汁, 不會太鹹, 又更鮮味, 用來做蒸魚豉油也可以.
可煎石班, 鯽魚, 三文魚, 鱈魚等等.
木瓜魚尾湯
Papaya Fish tail Soup
材料: 小木瓜
2個、魚尾巴
1條約一磅多、姜
1大塊、雪耳 1小朵
做法:
- 雪耳用水浸泡至發開軟身, 約一小時, 剪去底部硬塊, 再撕成小塊備用.
- 木瓜去皮去瓤, 切大件.
- 魚尾去鱗洗乾淨, 用紙索乾水, 用油煎香, 加入8杯水, 放入雪耳木瓜中火滾20分鐘,
- 加鹽, 胡椒粉調味, 連湯帶渣食用, 對產婦哺乳很有幫助.
- 梁師傅小貼士 *
- 魚尾可選購大條石班魚, ( Ling Cod ), 或用急涷大魚尾.
- 木瓜, 味甘，性平微寒。具有健脾胃、助消化、去濕舒筋、清暑解渴、豐胸通乳、軟化血管和抗菌消炎之功效。可治療胃痛、消化不良、痢 疾、二便不暢、虛熱煩悶等症。其豐富的類胡蘿蔔素和維生素C，帶來抗衰老、養顏、抗癌防癌、增強體質之保健功效。
- 適宜風濕筋骨痛、慢性胃炎和胃痛、消化不良、肥胖和產後缺乳的人士食用。木瓜煮石班魚、魚尾或燉豬蹄，有促進乳汁分泌之效。
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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