- 馬賽海鮮湯
材料：
洋蔥 1/4個, 紅蔥頭 2粒, 甘荀 1條, 大蒜 1條, 苘香頭 半個
蕃茄 1大個 / 罐頭蕃茄 1罐, 白酒 2 湯匙
檸檬皮 1小塊, 八角 2粒 , 月桂葉 2塊
茄膏 1大匙, 煙燻甜椒粉 1茶匙, 蕃紅花 少量 , 鹽適量, 牛油2 oz
石斑魚1條約一磅, 有殼蝦12隻, 青口八隻, 鮮魷仔6隻
做法：
1.先處理海鮮，魚起魚柳切小塊，蝦去殼起肉.
2.煲魚湯， 將已處理海鮮淨低既魚骨，蝦殼落油煎香再加滾水4杯煮15分鐘，湯隔渣備用.
3.落油炒香蒜蓉 紅蔥頭 再落洋蔥 苘香 大蒜 甘荀， 炒香後落少量鹽及落白酒， 收汁後落牛油炒至淋身.
4.落罐頭蕃茄及茄膏，材料煮至完全混合.
5.加入魚湯，月桂葉， 八角，檸檬皮，蕃紅花及煙燻甜椒粉，煮滾後轉細火煮20分鐘.
6.湯取出檸檬皮，月桂葉，八角，再放食物調理機打成濃湯.
7.再用湯煮熟已處理好海鮮便可.
* 梁師傅小貼士 *
馬賽魚湯 Bouillabaisse
世界三大名湯之一，來自法國地中海沿岸的複雜魚湯，南法普羅旺斯菜系的經典，做法隨地方而變，但通常公認馬賽地區的配方與烹調方式最屬地道。這道經典料理的由來，有說法是，過去當地的魚販會把當日沒有賣完的魚 豪邁的一鍋燉了，集海鮮精華於一身，因此得其美名。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 芝士汁燴龍蝦
Lobster Tail in Cheese Sauce
材料:
龍蝦尾 2條
洋蔥 1個
芝士片 4塊
鮮奶 1/2 杯
調味:
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1.龍蝦尾解涷，用較剪從頭部邊緣1公分處向尾部剪下, 近尾部1公分處轉灣成U字型向上剪裁, 把外殼取出, 再從背的中間剪開取掉蝦腸, 沖洗乾淨後晾乾水.
2.洋蔥切粗條, 燒熱鑊下油, 炒香洋蔥, 放入1/4杯水, 放進龍蝦尾, 蓋上鍋蓋, 中火煮五分鐘.
3.同一時間, 用另一小煲, 放入鮮奶煮沸，把芝士撕成小塊, 放進鮮奶內煮至溶化, 把芝士汁拌入龍蝦內, 加入調味拌勻後上碟, 放上少許芫荽點綴.
“梁師傅小貼士 *
4.龍蝦尾在Costco 有售, 它比較大條肉厚, 而且也很新鮮.
5.可以跟一些梨筍或西蘭花伴碟, 跟飯或麵等等.是情人節晚餐最佳選擇.
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- 意大利黑醋雞肉沙律
材料：
雞胸肉兩塊，黃肉桃四個, 沙律蔬菜，Mixed green 5 oz, grape tomatoes 1 cup, some cucumbers, red onions, diced walnuts or pecans.
意大利黑醋沙律汁做法:
意大利黑醋Balsamic Vinegar 1/2 杯，橄欖油4 T, 蜜糖1/4杯，鹽兩茶匙，黑胡椒粉一茶匙。
“上面的份量分開兩份，一半醃肉，黃玉桃，另一半做沙律汁、(salad dressing).
“雞胸肉兩塊，黃肉桃四個切半去核備用。
“用一半沙律汁醃肉，桃，20分鐘，放入烤箱焗熟備用，放涼切片。
“另外準備一些沙律蔬菜，Mixed green 5 oz, grape tomatoes 1 cup, some cucumbers, red onions, diced walnuts or pecans.
“蔬菜水果在底。上面放桃及雞肉，再淋上沙律汁便可享用這個夏日的沙律菜式。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
