- 百花釀花膠海參配蠔皇鮑魚
材料：
蝦滑1.5磅，阿拉斯加海參八件，厚花膠八件，即食鮑魚四隻，白菜十棵。魚子兩安士。
調味：
玻璃芡汁用：雞湯一杯，雞粉半茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉一湯匙。
滾煨海參花膠用材料：薑蔥蒜頭各少許，薑汁酒兩湯匙，烹大師一湯匙，鹽一茶匙，糖一茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法：
1.蝦滑解凍後用手搓揉起膠，再分成16份備用。海參花膠滾煨好後，撈起放涼備用。罐頭鮑魚連汁倒出在一個小煱內煮熱備用。
2.將蝦丸分別釀在海參花膠上抹平放在一個蒸碟上，隔水蒸10分鐘。同一時間將玻璃芡汁煮滾備用。白菜用油鹽水灼熟備用。
3.蒸熟的海參花膠取出排放在一個大碟上，煮熱的鮑魚同樣放在碟的另一邊，白菜圍在旁邊，把玻璃芡汁淋在海參花膠上，把魚子放在每一粒海參花膠上裝飾，同樣把鮑魚汁淋在鮑魚上，擺盆便完成，並可以享用了。
* 梁師傅小貼士 *
* 這一道菜是設計給父親節天下所有父親享用的，希望大家都喜歡，父親節快樂！
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 豉汁梨筍龍蝦球
材料:
龍蝦尾 2條(每條約4 oz)
梨筍 8 oz
磨菇片 2 oz
原粒豆豉 1茶匙
乾蔥, 蒜頭, 薑片各少量
調味:
水 1/2杯
蠔油 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉, 麻油各少許
粟粉 1/2茶匙
做法:
1.龍蝦尾剪去鬚腳, 破開兩邊, 再切開一半, 去掉蝦腸洗淨抹乾水, 用少許鹽, 胡椒粉醃味10分鐘.
2.梨筍切掉1/4下段不要, 刨去皮, 切一寸長斜段, 磨菇切片, 乾蔥, 蒜頭, 薑切片, 豆豉沖洗乾淨備用.
3.熱穫下油1湯匙, 放龍蝦入內煎炒至七成熟, 加入蔥,薑,蒜,豆鼓爆香, 再加進梨筍炒勻, 放入1/4杯水, 蓋上鍋蓋約半分鐘, 開蓋加入調味料快手炒勻後上碟.
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- 黑木耳青豆冬菇炆烤麩
材料：
黑木耳4 oz，青豆4 oz，冬菇 6隻，蔥薑少許，烤麩12 oz。
調味：
醬油2 T，老抽1 T，糖1 T，蘑菇粉1 t，水1.5杯。
做法：
1.烤麩用水浸軟，剪成小塊狀, 揸乾水備用。
2.熱鑊下油，放入烤麩翻炒一會，加入砂糖，蔥，再翻炒一會，加入醬油，老抽，蘑菇粉，水，兜勻後用中火，炆約8分鐘至入味，再加入麻油便可上碟食用。
* 梁師傅小貼士 *
烤麩屬於麵筋的一種，由高蛋白質小麥筋粉經過長時間發酵再以蒸熟的產品。因為經過發酵所以帶有多孔的組織。這種類似海綿的特性，口感很有彈性，非常適合吸收湯汁，料理成甜中帶鹹味道很好。一般在傳統市場買豆製品的攤子可以買得到。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
