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2016年2月21日
節目時長：22’20”
主持人：梁師傅、石頭
猴頭菇北芪黨參燉竹絲雞
材料 : 猴頭菇
3 oz、北芪 2 oz、黨參
2 oz、竹絲雞
1只、紅棗
10粒、圓肉
1 oz、杞子1 oz
做法:
- 猴頭菇用水搓洗乾淨, 再用清水泡10分鐘, 連水一起放入湯煲內.
- 北芪黨參圓肉杞子衝洗乾淨, 紅棗去核, 一起放進湯煲, 加水.
- 竹絲雞洗淨斬大件, 飛水後放進湯煲, 大火燒開後轉小火煲兩小時, 加鹽調味便成.
雙冬蝦子燴海參
材料: 冬筍尖 4安士、冬菇
8只、水發海參 1 1/2磅、蝦子
1/2茶匙、菜遠
8棵、姜, 蒜片
少量、
蔥度
2棵、紹酒
1湯匙
煨海參料:雞湯
1罐、水
½ 杯、蠔油
1湯匙、糖
1茶匙、胡椒粉
少許
做法:
- 冬菇浸泡至軟, 剪掉蒂, 用生粉洗刷一下, 衝洗乾淨備用.
- 冬筍切角型, 海參切成2公分x 5公分塊狀, 一起用姜汁酒汆水5分鐘, 撈起晾乾.
- 熱煲下油, 把姜, 蒜片, 蔥度爆香, 贊酒, 放進煨海參料煮滾, 把冬菇, 冬筍, 海參放入, 用慢火炇15分鐘, 關火焗10分鐘好譲所有材料入味, 之後再用粟粉水勾芡, 放進蝦子, 少許老抽調色.
- 用油鹽水灼熟菜遠放在碟邊旁, 把炆好海參放另一邊, 再灑上少許蝦子在上便成.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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