2016年1月24日
節目時長：10’59”
主持人：梁師傅、石頭
冬菇扒豆苗
材料: 亁冬菇
2 oz、大豆苖
1 1/2磅、蒜茸
3粒、姜汁酒
2湯匙
調味: 雞湯
1/2杯、糖
1/4茶匙、蠔油
1 茶匙、胡椒粉
少許、粟粉
1茶匙+水1湯匙打獻用
做法:
- 冬菇用水浸軟, 剪去蒂部, 加少量姜, 蔥 紹酒, 蠔油, 水炆30分鐘備用.
- 熱獲用油爆香蒜茸, 放入豆苖炒一會, 加入姜汁酒, 下少許鹽炒熟, 隔去菜汁, 放碟中.
- 燒滾調味料, 加入冬菇, 再用粟粉水埋獻, 扒在豆苗上便成.
- 梁師傅小技巧 *
- 姜汁酒做法: 去皮大姜切手指頭般大小, 約半磅, 米酒2杯, 水1杯
- 准備攪拌機, 把所有材料放進, 打至姜粒變茸, 倒出用過濾網隔去姜渣, 用勺把姜渣的汁液盡量壓迫出來, 便成為姜汁酒, 余下姜渣可以加入鹽和蔥粒, 贊入滾油, 做為姜茸沾點白切雞吃.
- 姜汁酒可放入玻璃瓶, 放進冰箱, 可存放一個月, 用途廣泛, 用來醃肉, 海鮮, 或炒菜用等.
- 豆苖: 為荷蘭豆的幼嫩莖葉，葉身幼嫩，葉色青綠。
- 味甘，性平。有和中下氣、利小便療效。豆苗含豐富纖維素，能加快腸道蠕動的速度，有助預防便秘；亦蘊含葉綠素、維生素 C 及維生素 B 族，對消除疲勞、養顏護膚有一定的作用。
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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