/
2015年5月15日
節目時長：22’56”
主持人：梁師傅、石頭
豆瓣醬茄子燒海參
材料:海參 12安士、茄子
1磅、蘆筍 、5條、姜蒜茸 少許、芫荽碎 少許
調味:豆瓣醬
1湯匙、茄汁 2湯匙、糖、 1茶匙、、胡椒粉,麻油各少許、粟粉水少量
做法:
- 海參切成骨牌型, 用姜汁酒焯水5分鐘, 撈起再用蔥蒜起鑊, 贊酒並加入雞湯滾煨10分鐘以便入味, 撈起備用.
- 蘆筍刨掉硬皮, 切成三公分長度. 茄子連皮切成滾刀大塊, 用油鹽水焯3分鐘撈起.
- 熱鑊下油, 爆香姜蒜, 豆瓣醬, 放進蘆筍,茄子翻炒一下, 放入調味料, 水1杯, 與及海參燜一會, 最後加入粟粉水勾芡, 灑上芫荽碎便可上碟.
德國鹹豬手
材料:豬手 1只(2-1/2磅)、西芹
4安士、洋蔥
4安士、甘筍
4安士、法國黃介末 3湯匙
醃豬手料:香草1湯匙 、 蒜茸1湯匙、 鹽 2湯匙
炆豬手料:
水 4杯 、
鹽1湯匙 、
啤酒1罐、 糖1湯匙、 香葉
4片、 五香粉1茶匙
做法:
- 豬手先焯水5分鐘, 撈出用鋼針在皮上拮針, 把醃料塗抹均勻, 醃約三小時.
- 用油炒香西芹,洋蔥,甘筍, 加入五香粉炒勻, 加入水和啤酒,香葉,鹽,糖, 豬手, 大火煮滾, 改為小火炆約1-1/3小時.
- 預開烤箱400度(華氏), 取出豬手放涼後, 塗上黃介末. 用錫箔紙包住, 擺在焗盤上, 入爐烤30分鐘, 再把錫箔紙打開, 烤多30分鐘至色澤金黃, 皮脆便可, 吃時可以跟隨一些黃介末沾食.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
梁廚美食電子信箱：cookingshow@bayvoice.net
梁廚美食網站：chinesehomechef.com
梁師傅電子信箱：james.leung@bayvoice.net
