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2015年7月31日
節目時長 ： 35’15”
主持人 ：梁師傅、石頭
避風塘軟殼蟹
材料 : 軟殼蟹
2只
油炸配料 : 去衣蒜頭粒
4安士、紅辣椒仔
3只、豆豉
1湯匙
調味 : 胡椒鹽
適量、紅椒粒, 蔥花
各少許
做法:
- 軟殼蟹中間切開一半, 把鰓剪掉, 衝洗干淨, 用抹手紙索干水備用.
- 蒜頭切成粗粒, 紅辣椒原只, 豆豉不要水洗, 干身就可以.
- 放入2杯油燒暖, 把蒜粒放進用中慢火炸至金黃色, 再把紅辣椒, 豆豉放入畧炸即刻撈起晾油. 把蟹件上生粉炸至金黃酥脆撈起, 把油倒出.
- 鑊中放下炸好的蒜粒豆豉, 加入椒鹽, 蔥花炒勻, 關火, 放回蟹件輕輕地兜勻後上碟, 便可食用. 可用一些生菜葉伴碟墊底.
白玉菌菇紅燒豆腐
材料 : 白玉菌菇
1盒、炸豆腐
2件、油菜芯
8安士、姜蒜粒 少許
調味 : 水
1杯、蠔油
1湯匙、美極醬油
數滴、糖
1/4茶匙、胡椒粉, 麻油
各少許
粟粉水
少量勾芡用
做法:
- 白玉菌菇切除尾段根部分, 撕散後衝洗干淨備用.
- 萊芯洗淨, 梗部分切成小粒, 嫰葉部分作為塾底用. 炸豆腐切粗粒.
- 燒熱一鍋水, 下少許油鹽, 姜汁酒, 把菜葉灼熟撈起晾干後放碟中, 另外把菜梗粒及豆腐粒焯水.
- 熱鑊下油, 爆香姜蒜粒, 把白玉菌菇放進翻炒一下, 再放入豆腐菜粒, 加入調味汁, 煮約一分鐘, 用粟粉水勾芡後便可舖在菜芯上面即可.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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