芒種——西曆六月五日前後
芒種是夏季的第三個節氣, 亦以反映物候而得名. 芒是指一些有芒的作物, 如大麥, 小麥等開始成熟, 將要收割; 種就是種子的意思, 或表明晚穀黍稷等播種最忙的季節. 有人把[芒種]解釋為[忙種], 意義也通.
芒種的養生:
這個時候由於天氣還會有突然變冷的時候, 所以起居上還須適當避雨防寒, 並要早睡早起; 同時精神上也要保持舒暢, 努力避免惱怒和憂鬱. 因濕能傷脾, 飲食方面則以去濕為主, 並要少食油膩食物, 以及免外濕影響消化功能. 由於濕熱彌漫空氣, 使人感到四肢睏倦, 精神不振, 此時要調養好精神, 機體纔得以宣暢, 通泄得以自如. 此時也因陽氣旺盛, 天氣炎熱, 稍有不慎易發生如急性腸胃炎, 中暑, 眼疾等, 此外痢疾, 乙型腦炎, 傷寒等也是此節氣易發的傅染病, 應予預防.
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- 冬瓜荷葉薏米煲老雞湯
材料:
冬瓜 3磅
薏米 2安士
荷葉 1塊
老雞 1隻
豬?? 8安士
蜜棗 5粒
生薑 3片
做法:
1.冬瓜連皮去瓤, 沖洗乾淨, 切大塊, 薏米浸泡洗淨, 荷葉洗乾淨, 撕成小塊, 老雞去皮, 斬成大塊, 洗淨, 與豬??一起汆水備用.
2.湯煲內放入16碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾, 再轉為小火煲2-1/2小時, 放入適量鹽調味便可飲用, 湯渣撈起沾醬油食用, 此湯可供6人用.
“梁師傅小貼士 *
“冬瓜性微寒, 味甘, 淡, 入肺, 大腸, 小腸, 膀胱經, 功能清熱解暑, 利水消腫.
“薏米是春夏季節的祛濕消水腫食材. 荷葉清熱解暑, 主暑濕煩渴, 脾虛腹脹.
“老雞性平味甘, 鹹, 功能補益五臓.
“此湯氣味鮮潤甘美, 具有補陰生津, 健脾養胃之功效, 既能消暑, 又兼補益, 實為男女老少皆宜的一款夏令靚湯.
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- 黃肉桃酥皮批
材料：
切碎黃肉桃一磅，檸檬汁一湯匙，牛油兩湯匙，幼沙糖?杯，煙燻砂糖五湯匙，粟粉兩茶匙，雲呢拿香油半茶匙，玉桂粉半茶匙，（麵粉1/4杯用來灑在酥皮上用的）。急凍酥皮1塊，雞蛋一隻加水一湯匙打散拌勻備用。煙燻砂糖三湯匙灑在酥皮上面用。
做法：
1.煮熟黃肉桃及其它材料，慢火煮5分鐘，直至桃變軟及汁液變稠，取出放涼備用。
2.打開酥皮，造成11吋方形，再切成四小方形。灑上少許麵粉備用.
3.放入三湯匙餡在中央，邊緣搽上蛋液，成三角形狀，用叉子壓實邊，放在焗紙上。然後放入冰格15分鐘備用。
4.焗爐開四百度。爐熱後把酥皮取出，用叉拮孔在酥皮上，塗上蛋液，再放上煙燻沙糖。放入焗爐焗約15至20分鐘至金黃色，取出稍為放涼便可以食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
