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2015年10月30日
節目時長：29’36”
主持人：梁師傅、石頭
海參肉丸煲
材料:
急涷海參
14安士、絞碎梅頭肉
12安士、熟冬菇
4安士、津菜
10安士、姜蔥
各少量
調味:
A: 打肉丸
B: 湯汁
雞粉
1茶匙 、
雞湯
1-1/2杯、鹽
1/2茶匙 、 蠔油
1湯匙、糖 2茶匙 、大地魚末
1茶匙 、
胡椒粉, 麻油各少許、 粟粉
1-2湯匙(勾芡用)、雞蛋
1只
做法:
- 絞碎梅頭肉用調味A料攪拌均勻, 用手搓至起膠, 再用手撻至有彈性, 用湯匙挖出一顆顆肉丸型狀, 放入開水中燙熟, 撈出備用.
- 海參切成大塊, 用姜蔥酒滾煨過撈起. 津菜切成長條型洗淨, 用油鹽水灼熟備用.
- 煮滾湯汁B料, 把海參, 肉丸放入燜約5分鐘, 再用粟粉水勾芡.
- 燒熱瓦煲, 下少許油, 先放進灼熟了的津菜在底, 再放入燜好的海參肉丸, 蓋上鍋蓋, 煲熱後便可上桌享用.
蟲草花雲耳蒸牛?
材料: 牛?
12 oz、干蟲草花
1 oz、干雲耳
1 oz、紅棗
6粒、姜片, 元西蔥
少許
調味:蠔油
1湯匙、糖
1/2茶匙、生抽
1茶匙、胡椒粉
少許、粟粉
1茶匙
做法:
- 蟲草花, 雲耳洗干淨, 用水浸泡至軟.
- 紅棗去核, 雲耳剪掉硬身的蒂, 撕成小塊.
- 牛?切薄洗干淨晾干水.
- 將所有材料與調味料拌勻, 放入一深的蒸碟內, 燒滖水放入蒸鍋內, 蓋上蓋子, 大火蒸15分鐘, 蒸好拿出來放上少許元西蔥裝飾便成.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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