♪『粵』海參肉丸煲、蟲草花雲耳蒸牛?

2015年10月30日

節目時長：29’36”

主持人：梁師傅、石頭

海參肉丸煲

材料:

急涷海參

14安士、絞碎梅頭肉

12安士、熟冬菇

4安士、津菜

10安士、姜蔥

各少量

調味:

A: 打肉丸

B: 湯汁

雞粉

1茶匙 、

雞湯

1-1/2杯、鹽

1/2茶匙 、 蠔油

1湯匙、糖 2茶匙 、大地魚末

1茶匙 、

胡椒粉, 麻油各少許、 粟粉

1-2湯匙(勾芡用)、雞蛋

1只

做法:

1. 絞碎梅頭肉用調味A料攪拌均勻, 用手搓至起膠, 再用手撻至有彈性, 用湯匙挖出一顆顆肉丸型狀, 放入開水中燙熟, 撈出備用.
2. 海參切成大塊, 用姜蔥酒滾煨過撈起. 津菜切成長條型洗淨, 用油鹽水灼熟備用.
3. 煮滾湯汁B料, 把海參, 肉丸放入燜約5分鐘, 再用粟粉水勾芡.
4. 燒熱瓦煲, 下少許油, 先放進灼熟了的津菜在底, 再放入燜好的海參肉丸, 蓋上鍋蓋, 煲熱後便可上桌享用.

蟲草花雲耳蒸牛?

材料: 牛?

12 oz、干蟲草花

1 oz、干雲耳

1 oz、紅棗

6粒、姜片, 元西蔥

少許

調味:蠔油

1湯匙、糖

1/2茶匙、生抽

1茶匙、胡椒粉

少許、粟粉

1茶匙

做法:

1. 蟲草花, 雲耳洗干淨, 用水浸泡至軟.
2. 紅棗去核, 雲耳剪掉硬身的蒂, 撕成小塊.
3. 牛?切薄洗干淨晾干水.
4. 將所有材料與調味料拌勻, 放入一深的蒸碟內, 燒滖水放入蒸鍋內, 蓋上蓋子, 大火蒸15分鐘, 蒸好拿出來放上少許元西蔥裝飾便成.

每周播出時間/頻段：

周五：7:1500pm – 8:00pm

周日：6:30pm – 7:00pm

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