小滿—-西曆五月廿一日前後
小滿是夏季的第二個節氣, 從這一日起, 麥類等夏熟農作物的顆粒逐漸飽滿, 植物紛呈欣欣向榮的景象; 而河溪江湖也開始進入豐水期, 所謂[ 小滿小滿, 江河都滿 ]是也.
小滿的特點:
在廣東一帶, 此時雨水充沛, 光照充足, 溫度開始上昇, 同時端午節常常在此節氣內. 廣東民間亦有句諺語: [ 未食五月糉, 寒衣不敢送. ]也就是說在端午節前, 還可能會有陰冷的時刻.
小滿的養生:
小滿時節, 萬物繁茂, 生長最旺盛, 人體的生理活動也處於最旺盛時期, 消耗為四年季中最多, 所以應及時補充營養, 以使身體五臟六腑不受損傷. 中醫認為, 春養肝, 夏養心, 其理論又認為[ 汗為心液 ]. 夏日流汗最多, 尤其要注意養心, 補心. 同時時至夏日, 治病, 調理, 養生則宜徧清涼, 可多食菊花, 蘆根, 沙參, 元參, 百合, 綠豆, 淮山, 冬瓜, 節瓜等藥材, 時蔬, 切忌過於溫熱, 以免損傷陰津; 同時也不宜過於寒涼滋膩, 以免暑熱內伏, 不能透發. 時至小滿, [ 春睏夏乏 ], 人易疲倦走神, 故應經常到戶外活動, 吸納清陽之氣. 夏日飲食要多苦味, 現代醫學亦認為苦味食物富含氨基酸, 維生素, 甙類和微量元素等, 有抗菌消炎, 解暑袪熱, 提神醒腦, 消除疲勞等多種醫療保健功能。
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• 豉汁煎釀涼瓜
材料:
涼瓜 2條、豬肉碎 1 1/2磅、蝦米 2 oz、冬菇粒 3隻、原粒豆豉 1/2湯匙、蒜茸, 薑粒各少許、元西蔥少許
調味:
水 1 1/2杯、蠔油 1湯匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉, 麻油各少量、粟粉 1茶匙+水1湯匙埋獻用
做法:
1.將豬肉碎加蝦米, 冬菇, 元西蔥等攪成餡料傋用.
2.涼瓜切成3公分高度的圓環, 把瓜瓤取出, 用滾水灼成半熟約2分鐘, 用冷水過涼, 晾乾水備用.
3.用乾毛巾索乾瓜內水份, 抹上少許生粉, 作用是黏住肉餡不易甩掉. 把肉餡釀進瓜環內, 底面抹平.
4.熱鑊下油1湯匙, 把瓜環放平在鑊內, 中火煎約2分鐘, 至底部有金黃色, 然後反轉另一面, 繼續煎約2分鐘至金黃色, 盛出, 把鑊中餘油爆香薑蒜豆豉, 加入調味汁液, 把煎過的釀涼瓜回鑊, 蓋上鍋蓋, 中火炆五分鐘, 最後用粟粉水埋獻, 撒上元西蔥, 便可裝盤上桌.
“梁師傅小貼士 *
“如何做好豬肉餡料, 首先要選購七分瘦, 三分肥的豬肉, 最好自己用刀剁, 不要剁得太爛, 纔會彈牙. 我建議大家能夠加入一些地魚末在肉餡內, 更加香口惹味, 由其是做肉丸, 少不得, 這是傳統做法.
“地魚乾買回來後, 要撕掉魚皮, 剪去魚頭, 用手撕下魚肉, 把魚肉剪成小塊, 放進烤箱, 350*度烤至金黃脆身, 取出放涼, 然後用攪拌機打成碎末, 用玻璃瓶盛載, 蓋上蓋, 放冰箱, 可存放一段日子, 如做餡料, 肉丸, 雲吞, 水餃餡料, 都可應用. 如做雲吞湯底加入地魚末, 可增添美味.
“豬肉餡料: 肉1 1/2磅, 地魚末一茶匙, 雞粉一茶匙, 鹽半茶匙, 糖一茶匙, 胡椒粉半茶匙, 粟粉一湯匙, 加入冬菇, 蝦米攪拌均勻, 再撻至起膠, 最後加入元西蔥, 麻油輕輕拌勻便可.
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• 火腿冬瓜粒湯
材料: 調味:
冬瓜粒 10 安士 鹽 1/2茶匙、火腿粒 1湯匙 雞粉 1/2茶匙、豬肉粒 4安士、雞腿菇粒 3安士、勝瓜粒 2安士、薑 3片
做法:
1.水4杯煲滾, 放冬瓜, 薑, 火腿, 雞腿菇煲滾後用中火煲10分鐘.
2.豬肉粒用鹽, 胡椒粉, 粟粉醃一會, 出水撈起放進冬瓜湯內.
3.最後煲至冬瓜夠稔, 放入勝瓜粒滾一會便成.
“梁師傅小貼士:
“夏天最適宜用瓜類做菜, 消暑清爽, 這個湯水氣味清香可口, 快速做成.
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• 涼瓜炒蛋
材料:
涼瓜 1條、雞蛋 3隻
調味:
鹽 1/4茶匙、胡椒粉 少許
做法:
1.涼瓜切開一半, 挖出瓜瓤, 斜刀切薄片.
2.雞蛋打散, 加入調味料, 打勻.
3.燒熱水, 把涼瓜汆水30秒, 撈出過涷水至涼, 晾乾水, 用手把水份搾出至乾身, 此作用是把苦味減少一些, 以及令顏色翠綠美觀.
4. 熱鑊下油, 把涼瓜放進, 炒至熱, 將雞蛋液倒入, 用鑊鏟輕輕翻炒, 加少許油, 以免黏底, 直到蛋液變熟凝結, 便可上碟. 此菜式簡單快速, 容易做, 但注意雞蛋不要太熟, 不夠嫩滑.
