2015年6月19日
節目時長：42’45”
主持人：梁師傅/石頭
Xo醬煎釀節瓜
材料:
肉饀調味料:
節瓜
2條
鹽
1茶匙
豬肉
8安士
糖
1茶匙
中蝦
5安士
胡椒粉, 麻油
少許
冬菇
2只
粟粉
2湯匙
蝦米
1安士
蒜末,姜末
少許
Xo醬
1湯匙
蔥花少許後下
調味: 蠔油
1湯匙；糖
1/2茶匙；胡椒粉, 麻油
少許；粟粉水勾芡
少許後下
做法:
- 節瓜去皮後切成2公分厚件, 約12件, 用模具取出中間的瓜肉備用.
- 冬菇, 蝦米用水浸軟後切粒. 豬肉, 中蝦剁成碎粒, 全部放入一深碗內, 加入肉饀調味料攪拌均勻後備用.
- 瓜環內塗抹少許生粉, 把肉餡釀進去, 抹平.
- 熱鑊下油, 放入瓜環舖平, 中火煎至底部金黃, 反轉另一面同樣煎至底部金黃盛起, 爆香蒜末姜末, Xo醬, 加入水一杯及調味料, 放回瓜環, 蓋上鍋蓋, 中慢火燜約10分鐘, 開蓋加入粟粉水勾芡, 撒上蔥花便可上碟.
梁師傅小貼士 *
- 節瓜選擇些比較直, 幼身的(約五公分直徑), 才較適合, 用小刀或模具挖出中央瓜肉, 抹上生粉才醸進肉饀可以防止肉饀掉出來.
- 肉餡加入少量水攪拌比較嫰滑, 再用手撻至起膠才會有彈性.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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