- 蕃茄山藥牛肉湯
材料：
蕃茄三個約15安士，鐵棍淮山13安士，西芹六安士，薑片三片，扇面牛肉八安士，蕃茄湯一罐10安士，水五杯。
調味：
烹大師一茶匙，鹽一茶匙，糖1.5茶匙，胡椒粉少許。
做法：
1.山藥刨皮後斜刀切成小塊，蕃茄切小塊，西芹切小塊，牛肉切片，用少許生抽糖粟粉水拌勻醃15分鐘備用。
2.鍋內放入五杯水，水滾後加入蕃茄山藥西芹薑片，番茄湯等一起煮約10分鐘，再加入牛肉片煮多5分鐘，放入調味料，拌勻後便可上湯碟食用。
* 梁師傅小貼士 *
“此湯是改良版的小孩吃的蕃茄薯仔牛肉湯，我小時候母親常常會做的, 現在用山藥來做，味道口感也不錯，全家大小都合用，開胃的湯水。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 合掌瓜紅蘿蔔炆牛腩
材料：
牛腩三磅， 合掌瓜四個， 紅蘿蔔兩條， 薑， 蒜頭，乾蔥各少許， 蔥兩條，切成蔥度， 柱侯醬2湯匙， 郫縣豆瓣醬 一茶匙。
調味料：
冰糖3安士， 醬油兩湯匙， 胡椒粉，麻油少許， (後用)粟粉兩湯匙開水勾芡用。
做法：
1.牛腩切成大塊,
2.合掌瓜去皮去核切成大塊， 紅蘿蔔去皮後切成滾刀大塊， 把它放進一個煲內，水蓋過面.， 放入三片生薑， 蘑菇精一湯匙， 鹽 一茶匙， 煲20分鐘備用。
3.熱鑊下油， 爆香薑蒜蓉，乾蔥，柱侯醬，豆瓣醬， 放入牛腩翻炒一會，贊酒加入清水蓋過牛腩， 加入調味料， 放在慢燉鍋內， 炆一個小時，取出倒進鑊內，加入之前煮好的合掌瓜，放進一起燜多十五分鐘後， 再用粟粉水勾芡， 最後加入麻油， 蔥度，便可上碟食用。
* 梁師傅小貼士 *
牛腩翻炒一會，贊酒加入清水蓋過牛腩， 加入醬料, 調味料，再用慢燉鍋燜多一個小時纔能入味，再和合掌瓜，紅蘿蔔滙合一起。因為兩種材料不同, 要分開處理.
4.今次用的是無筋膜的牛腩角, 不會黏牙齒蓬, 建輝肉店有售.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
