- 蕃茄山藥牛肉湯
材料:
蕃茄三個約15安士,鐵棍淮山13安士,西芹六安士,薑片三片,扇面牛肉八安士,蕃茄湯一罐10安士,水五杯。
調味:
烹大師一茶匙,鹽一茶匙,糖1.5茶匙,胡椒粉少許。
做法:
1.山藥刨皮後斜刀切成小塊,蕃茄切小塊,西芹切小塊,牛肉切片,用少許生抽糖粟粉水拌勻醃15分鐘備用。
2.鍋內放入五杯水,水滾後加入蕃茄山藥西芹薑片,番茄湯等一起煮約10分鐘,再加入牛肉片煮多5分鐘,放入調味料,拌勻後便可上湯碟食用。
* 梁師傅小貼士 *
“此湯是改良版的小孩吃的蕃茄薯仔牛肉湯,我小時候母親常常會做的, 現在用山藥來做,味道口感也不錯,全家大小都合用,開胃的湯水。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 合掌瓜紅蘿蔔炆牛腩
材料:
牛腩三磅, 合掌瓜四個, 紅蘿蔔兩條, 薑, 蒜頭,乾蔥各少許, 蔥兩條,切成蔥度, 柱侯醬2湯匙, 郫縣豆瓣醬 一茶匙。
調味料:
冰糖3安士, 醬油兩湯匙, 胡椒粉,麻油少許, (後用)粟粉兩湯匙開水勾芡用。
做法:
1.牛腩切成大塊,
2.合掌瓜去皮去核切成大塊, 紅蘿蔔去皮後切成滾刀大塊, 把它放進一個煲內,水蓋過面., 放入三片生薑, 蘑菇精一湯匙, 鹽 一茶匙, 煲20分鐘備用。
3.熱鑊下油, 爆香薑蒜蓉,乾蔥,柱侯醬,豆瓣醬, 放入牛腩翻炒一會,贊酒加入清水蓋過牛腩, 加入調味料, 放在慢燉鍋內, 炆一個小時,取出倒進鑊內,加入之前煮好的合掌瓜,放進一起燜多十五分鐘後, 再用粟粉水勾芡, 最後加入麻油, 蔥度,便可上碟食用。
* 梁師傅小貼士 *
牛腩翻炒一會,贊酒加入清水蓋過牛腩, 加入醬料, 調味料,再用慢燉鍋燜多一個小時纔能入味,再和合掌瓜,紅蘿蔔滙合一起。因為兩種材料不同, 要分開處理.
4.今次用的是無筋膜的牛腩角, 不會黏牙齒蓬, 建輝肉店有售.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung