2015年6月5日
節目時長：44’15”
主持人：梁師傅/石頭
豉椒洋蔥炒鯰魚片
材料:
鯰魚塊
12 oz;
甜青椒
1個;
紅尖辣椒
1只;
紫洋蔥
1/2個;
蒜茸
3粒;
原粒豆豉
1茶匙;
豆豉醬
1茶匙;
調味汁:
水
1/2杯;
蠔油
1湯匙;
糖
1/2茶匙;
老抽
少許;
麻油
少許;
粟粉
1茶匙
做法:
鯰魚塊切成小片, 用少許鹽, 胡椒粉, 粟粉, 蛋白拌勻醃15分鐘, 最後落少量油拌勻, 炒時不會黏在一起, 容易炒開.
- 青紅椒切開一半, 去瓤, 再切成小塊. 洋蔥去衣切同樣小塊.
- 原粒豆豉洗干淨.
- 熱鑊下半杯油, 燒至微溫, 把魚片滑落油中, 輕輕用鑊鏟移動魚片, 至七成熟撈起晾油.
- 倒出多余油, 下蒜茸, 豆豉及豆豉醬爆香, 加入洋蔥, 青紅椒, 加少量水, 兜炒一會, 再把魚片回鑊, 倒進調味汁液, 快手炒勻, 贊少許紹酒後便可上碟.
京蔥子姜炆排骨
材料:
調味料:
排骨
1磅
蠔油
1湯匙
子姜
6安士
雞粉
1 茶匙
京蔥
1棵
蒜片
2粒
蜜糖
1湯匙(後落)
紅椒
2只
做法:
- 排骨斬小件, 用1茶匙生抽, 半茶匙糖, 半茶匙粟粉醃15分鐘.
- 子姜切粗粒, 京蔥切段, 紅椒去籽後切小塊.
- 熱獲下油爆炒一下排骨, 加入蒜片, 1 1/2杯水及調味蓋上蓋炆15分鐘.
- 加入子姜再炆5分鐘, 最後加入京蔥, 紅椒, 1湯匙蜜糖拌勻, 最後加粟粉埋獻後便可上碟.
- 梁師傅小貼士
- 子姜可提前數天先醃酸甜, 可儲藏在冰箱數個月, 可以做其他菜式, 或跟皮蛋做前菜, 非常開胃.
- 醃子姜做法:
- 子姜去皮洗淨, 切開, 稍為用刀拍扁, 好讓它容易入味.
- 用2湯匙鹽撈勻, 醃1小時, 再用水衝洗至無鹹味, 晾干水. 這樣做會減少姜的辣味.
- 煮滾一煲糖醋, 攤涼後放入子姜蓋好入冰箱醃2天便可享用.
- 糖醋比例: 白醋1杯, 水2杯, 糖1杯, 酸梅4粒, 紅椒仔1只, 切開2邊.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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