- 欖豉醬煎釀茄子小甜椒
材料：
茄子一條，小甜椒10隻，中蝦一磅。薑蒜蓉辣椒粒各少許，蔥花兩湯匙，欖豉醬1.5湯匙。
調味：
水兩杯，糖一茶匙，蠔油一湯匙，麻油胡椒粉少許，粟粉一湯匙開水勾芡用。
蝦膠調味料：
雞汁一茶匙，糖一茶匙，鹽一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉兩湯匙。
做法：
1.蝦去殼後索乾水備用。蝦放入攪拌機打爛，再加入調味料拌勻備用。
2.茄子切雙飛狀，第一刀不切斷，第二刀纔切斷成一個夾形狀，塗上生粉在中間.
小甜椒去籽後同樣塗上生粉，把蝦膠釀上抹平後備用。
3.燒熱油1.5杯，油溫稍為要高一些約165度，把茄子先放入炸一會撈出，同時也把甜椒放入炸一會撈出瀝乾油分。
4.倒出多餘的油，爆香料頭，欖豉醬，贊酒加入水及調味料，放回茄子甜椒拌勻後，炆約5分鐘，然後把茄子甜椒，排放在碟子上，再用粟粉水勾芡, 灑上蔥花淋在茄子上便可享用。
欖豉醬做法
材料:
陳皮1角, 豆豉50g, 欖角50g, 蒜頭約10粒, 指天椒約2-3隻（視乎吃辣程度）, 油150ml
1.做法：陳皮先用水浸軟，洗淨，用小刀刮去皮層下的囊，再切成幼絲。豆豉及欖角洗淨，吸乾水分，切成細粒。蒜頭切成蓉。指天椒切圈。備用。
2.鑊中燒熱油，先將蒜蓉炒至金黃，再將其他欖豉醬材料下鑊炒香，即可盛起成為欖豉醬。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 木瓜豬肚湯
材料：
半生熟木瓜兩個, 豬肚一個 , 江瑤柱兩安士, 生薑三片 .
做法：
1.木瓜洗乾淨, 去皮去核, 切為塊狀。
2.豬肚用生粉，鹽反覆揉搓，用清水沖乾淨，切為塊狀。
3.乾瑤柱用溫水浸泡30分鐘左右， 撕開成為絲狀。
4.湯煲內放入清水約15碗, 放入所有材料, 大火煲滾之後再轉為小火煲約兩個小時, 調入適量食鹽, 便可食用. 木瓜豬肚可撈起沾點醬油吃。 此湯分量可供四人食用。
* 梁師傅小貼士 *
木瓜味美清香, 甜滑多汁 , 營養學家認為它富含糖類, 含較少的蛋白質和脂肪， 含有豐富的維生素A, B, C , D， 其所含的胰蛋白酶能把人體內的蛋白質分解成為胺基酸 。
豬肚即豬的胃部， 能補虛損，健脾胃。 乾瑤柱性平味甘，鹹，有滋陰補益的作用， 更主要的是鮮美惹味， 為廣東民間煲湯的常用配料， 合而為湯，醇香清潤，補脾滋腎， 潤肺理氣。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 青芥末油涼拌豬肚雞絲
材料 ：
鹵水豬肚 8安士 , 烤雞胸肉 6安士 ， 英國青瓜半條， 紅洋蔥2.5安士， 醃子薑3安士， 紅辣椒仔一隻， 芫茜2湯匙切碎。
調味：
意大利黑醋三湯匙, 生抽2湯匙, 美極醬油一茶匙, 糖一茶匙, 青芥末油 二分一茶匙.
做法 ：
1.鹵水豬肚及烤雞胸肉切成粗絲備用。
2.青瓜，子薑，洋蔥，辣椒，全部切成粗絲，把所有材料放入一個大玻璃兜內撈勻。
3.把調味汁料拌勻 ，淋入所有材料入面， 用筷子輕輕撈勻， 然後裝盤，再放上一些紅椒絲及芫茜裝飾，便可食用。
梁師傅小貼士 *
“青芥末油是日本出品(WASABI OIL), Vegetable oil with Japanese Horse Radish
“材料贊助商 *
“建輝農產市場
“地址: 628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) , San Francisco, CA 94133
“電話: (415) 392-9113
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
