2015年5月3日
節目時長：34’07”
主持人：梁師傅/石頭
鷓鴣燕窩羹(份量: 4-6人)
材料:
鷓鴣
1只
燕窩
8安士(巳浸發)
瘦肉
12安士
火腿
2安士
雞腳
8只
清水
12碗
元肉
12粒
蛋白
2只
調味:
鹽
1茶匙
糖
½ 茶匙
胡椒粉
少許
粟粉
3茶匙加湯2湯匙勾芡用
做法:
- 鷓鴣洗淨, 與瘦肉, 雞腳, 火腿一同汆水, 衝洗干淨.
- 湯煲內放入12碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後再轉為慢火煲3小時, 隔渣備用.
- 把巳浸發的燕窩用暖水浸開約20分鐘, 晾干備用.
- 在湯渣揀出鷓鴣, 去骨, 拆肉, 剁碎, 拌以蛋白備用.
- 把鷓鴣湯放入鍋內, 下調味與燕窩煮滾, 加入芡汁煮至濃稠, 再放入鷓鴣肉拌勻煮滾即可.
* 梁師傅小貼士 *
- 干燕窩用暖水浸泡4小時後, 再用清水洗干淨, 用熱水加入姜汁酒煮5分鐘, 撈起晾干備用
- 鷓鴣湯煲好後, 因為有火腿, 香味濃郁, 只要加入鹽,糖,胡椒粉調味巳經足夠, 煮好裝上湯窩後, 再灑上少許火腿茸裝飾, 更潻色香味.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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