2015年3月1日
節目時長：37’23”
主持人：梁師傅/石頭
鮑魚滑雞煲
材料:
澳洲小鮑魚
3只
黃毛雞
1/2只
姜片
4片
蔥段
3條
冬菇片
4只浸軟
調味:
蠔油
1湯匙
糖
½ 茶匙
大地魚末
½ 茶匙
水
½ 杯
做法:
- 把雞洗淨, 斬件, 再用少許生抽, 糖和生粉拌勻醃15分鐘.
- 鮑魚起肉, 去除腸臓, 衝洗干淨, 切角備用.
- 熱鍋下油, 爆香姜蔥, 把雞件放入, 爆炒至金黃, 贊酒, 加入調味汁液，下鮑魚, 蓋上鍋蓋, 煮8分鐘, 最後用少許粟粉水勾芡, 放上蔥段便可原煲上桌.
大展鴻圖翅
(鮮蟹肉魚子素翅羹)
材料:
素食魚翅
(已浸泡) 4安士
鮮蟹肉
4 安士
魚子
2安士
金寶雞湯
1罐
水
1/2杯
做法:
- 浸泡好的素魚翅用少量姜汁酒汆水, 滾約5分鐘, 撈起備用,
- 鮮蟹肉用熱水浸暖後, 晾干備用.
- 煮滾雞湯與水, 放入素魚翅, 鮮蟹肉, 少許胡椒粉, 煮滾後用1茶匙粟粉開水埋獻, 煮成魚翅羹. 盛在湯碗內, 把魚子灑在魚翅羹上面, 鮮紅的顏色很有春節氣氛呢!
- 梁師傅小貼士 *
- 在香港, 過新年時候, 為了改一個好意頭的菜名, 就用了蟹黃魚翅羹變成大展鴻圖翅, 生意興隆, 風生水起意思. 在美國, 因為禁魚趐, 也不容易找到靚蟹黃, 所以我就利用新鮮魚子來代替, 取其顏色, 也營養健康, 效果不錯, 而這裡用金寶雞湯, 因為夠味道, 加半杯水便足夠, 如覺味道不夠, 可加少許鹽調味便可, 新鮮蟹肉也很鮮味.
- 素食魚翅主原料是由植物性澱粉, 海草抽出物, 海藻粉, 是一種天然高纖植物性膠原蛋白質, 對人體相當有益, 素食魚翅在販賣素食材料店舖有售, 一般是干貨, 袛需用凍水浸泡便可.
代代報平安
豆腐袋鮮雜菜鍋
材料:
日式豆腐袋
6個
春菊
1扎
美真菇
1包
紅蘿蔔
1條
白蘿蔔
1/2磅
牛蒡
3安士
大蔥
1條
調味:
1 1/2湯匙
白面豉
2
湯匙
味醂
1/2
湯匙
醬油
1 ½
湯匙
煮出汁粉
4杯
水
做法:
- 把調味湯汁煮滾, 放入白蘿蔔, 牛蒡先煮15分鐘.
- 准備好砂鍋, 把其他鮮雜菜排好在鍋內, 倒進先前煮好的湯汁連蘿蔔, 牛蒡, 最後放上豆腐袋, 大蔥, 蓋上鍋蓋, 煮多8分鐘便可, 原鍋上桌, 熱騰騰的素菜香味四溢.
- 梁師傅小貼士 *
- 新年期間, 當然要改一個好有意頭的菜名, 代代報平安就是取豆腐袋的諧音, 內裡有一小塊糯米年糕, 很好吃。
- 全部都是蔬菜, 適合素食人仕, 而新春時候, 吃肉太多, 也要來點清淡的菜式來調節一下.
- 豆腐糯米糕袋在日本超級市場有售. 名字叫: MOCHI KINCHAKU (Rice cake in Fried Beancurd), 日本制造
每周播出時間/頻段：
周一：7:00pm – 7:15pm
周四：7:00pm – 7:15pm
周日：6:30pm – 6:59pm
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