材料： 茄子200g
肉餡80g
調料： 醬油10g 、鹽8g、醋5g 、糖5g 、淀粉3g 、蔥兩條 、姜3g 、蒜3g 、 味精小許、豆瓣辣醬5g
做法： 1．茄子洗凈去皮、去蒂，切段后放入鹽水中浸泡后，控干水份。
2．蔥、姜、蒜均切成末，加入肉餡攪拌后備用。
3．將醬油、鹽、醋、糖、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁。
4．鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
5．鍋內留少許油，加熱后放入肉餡、豆瓣辣醬，煸炒至脫生，放入茄條，不停地煸炒，待茄條炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
