- 蠶豆沙茶醬炒雞塊
材料：
蠶豆 (Faba beans) 一磅，紅蘿蔔四安士，熟雞塊12安士，薑蒜乾蔥頭少許，沙茶醬兩湯匙。
調味：
雞湯三份一杯，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉一茶匙。
做法：
1.蠶豆從豆莢中剝出來，再剝去外殼洗乾淨備用。紅蘿蔔切片。
2.熟雞是用貴妃雞剩下來的做菜約三份一隻。
3.蠶豆, 紅蘿蔔片用油鹽水煮3分鐘後取出瀝乾水份。
4.熱鑊下油，爆香料頭及沙茶醬，放入雞塊入內爆香，再加入蠶豆紅蘿蔔翻炒一會，加入調味汁液，兜勻後便可上碟食用。
* 梁師傅小貼士 *
“蠶豆的食用量在所有豆類當中只較大豆為少，而氨基酸的種類亦十分豐富，尤其是賴氨酸。蠶豆含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，對調節大腦和神經組織的功能十分重要，而豐富的膽石鹼，則有助增強記憶力，因此多吃蠶豆對於正值考試期間的人很有幫助。中醫則認為蠶豆性平味甘、微辛，有小毒，具有祛濕、和肺、補中益氣、澀精實腸等功用。
“可以把生蠶豆浸泡直到變軟為止，然後剝去外皮，再煮到酥軟為止。因為長時間烹調能減低乾豆中不可消化的糖類含量，而減少腸胃脹氣。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 百花釀海參
百花釀海參材料：
濕發海參2條, 蝦膠8安士, 青江菜8棵
蝦膠做法:
調味:
鹽1茶匙、糖1/2荼匙、胡椒粉, 麻油少許、蛋白1隻、粟粉1湯匙、
中蝦12安士, 去殻去腸, 洗乾淨後抹乾水分, 用刀拍爛成蝦膠, 加入調味料一起拌勻, 搓透, 撻至起膠便是.
做法:
1.先把海參用薑汁酒焯水五分鐘，再用薑蔥蒜，上湯餵入味，約十分鐘 .
2.取出放涼後， 用廚用抹手紙索乾湯汁， 再塗上少許生粉在內，把蝦膠釀入海參， 放入蒸籠 ，蒸八分鐘 ，取出後用油鹽水灼熟青江菜拌邊， 煮一個玻璃芡淋在海參上，便可以食用。
“梁師傅小貼士 *
阿拉斯加紅參:
海參 8安士，浸泡後發大四倍，即兩磅。 發好後把海參內裏的筋取出 ，約6安士。 參肉為 1.5磅.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
