- 欖豉醬涼瓜炆鱘龍腩
材料：
鱘龍腩1.5磅，涼瓜1.5磅，濕枝竹10安士，蔥兩條，薑蒜乾蔥頭少許，。
調味：
欖豉醬三湯匙，糖一茶匙，蠔油三湯匙，胡椒粉麻油少許，粟粉一湯匙開水勾芡用。
醃魚腩肉材料：鹽一茶匙，烹大師一茶匙，胡椒粉少許，雞蛋一隻，粟粉兩湯匙。
做法：
1.魚肉切成骨牌型厚塊，拌入醃味料10分鐘後再上生粉。
2.涼瓜切成骨型備用。枝竹預先用凍水浸軟再剪成小段備用。蔥切段備用。
3.熱鑊下油約兩杯，把魚肉半煎炸後撈起瀝乾油分。
4.鑊中剩下少許油，爆香欖豉醬，料頭，涼瓜炒香之後，贊酒加入水及調味料拌勻, 再加入枝竹，先炆10分鐘，讓涼瓜枝竹炆腍，再加入炸好的魚肉拌勻再炆10分鐘，加入粟粉水勾芡，放上蔥段，加入麻油拌勻便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“鱘龍魚肉無刺味鮮美具有很高的營養價值及藥用價值。
“組織大塊，細嫩無腥味且無刺，入口即化，為高蛋白食品並富有比其他魚類高出３～５倍的不飽和脂肪酸，含有豐富維他命Ａ、Ｂ12、葉酸等；最特別的是，白色的鱘龍魚軟骨，經過熬煮後，會呈半透明狀，且富含膠原蛋白，有極好的口感及嚼勁。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 山藥紅蘿蔔雪耳豬骨湯
材料:
山藥 2磅
紅蘿蔔 1磅
無花果 5粒
杞子 2安士(後下)
雪耳 1個
豬骨 1磅
薑片 5片
做法:
1.山藥, 紅蘿蔔去皮切大塊, 無花果切開一半用水浸泡一會. 雪耳用水浸泡發大後,剪除硬塊, 再撕成小塊.
2.豬骨用薑汁酒汆水.
3.湯煲內放入16碗水, 把紅蘿蔔, 無花果, 豬骨等材料放進, 大火先煲滾後轉為小火, 煲約1小時, 再加入山藥, 雪耳煲多1小時, 最後10分鐘加入杞子, 調入適量鹽即可, 湯料可以撈起蘸醬油吃.
“梁師傅小貼士 *
“山藥比較容易腍, 煲太久會容易爛掉, 所以先煲豬骨等材料出味後纔再加入山藥.
“山藥生命力和適應力皆強的多年生纏繞性草質藤本。味甘，性平，歸脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。山藥含有多種人體必需胺基酸，不但能促進人體的生長及修復功能，也是素食者攝取蛋白質的主要來源。
“雪耳含有酸性異多糖能提陞人體免疫力, 有扶正固本作用, 可治療慢性支氣管炎及慢性原發性心臟病.
“這個湯水氣味香濃可口, 具有益氣養血, 滋陰補腎之功效, 老少咸宜, 是家庭最佳湯品之一.
“本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 回春牛蒡茶
日本有长寿国的称号， 平均年龄达83岁， 全因日本人吃得健康， 常吃天然发酵食物，还爱吃高纤食物如粗粮，枝豆，牛蒡等，有益身体。
牛蒡常见于日本料理，日本人除了喜欢牛蒡的独特香气， 更爱他的丰富营养， 牛蒡属根茎类，一年四季都有， 有东洋参之称。 中医认为牛蒡能清热解毒，袪风湿，宣肺气。[本草纲目]指，牛蒡性温,通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老。
牛蒡最有益的营养， 是粗硬外皮中的皂苷， 也是人参的主要成分，皂苷就像肥皂， 能吸附并带走体内的胆固醇和脂肪， 现代人很多疾病都是因胆固醇过高而起， 若坏胆固醇过多，会在血管内形成班块，慢慢积聚在血管内壁，令血管收窄，阻塞血流，形成动脉血管硬化， 容易引起心脏病发， 严重者更会令冠心血管栓塞 ，多食牛蒡摄取皂苷， 对维持心血管年轻很有帮助， 此外，皂素也是一种多酚，有助预防及消除体内的自由基， 延缓肌肤衰老。
牛蒡更含有极高纤维， 当中包括水溶性膳食纤维菊糖， 水溶性纤维在肠胃吸水或会后膨胀，能增加饱足感，降低食量， 减少食物中脂肪的吸收， 又能软化粪便，促进排泄，排走黏附于肠壁上的宿便， 菊糖更是肠道益菌喜爱的养分， 能让肠道益菌自然地繁殖， 维持肠道健康。
牛蒡有益，挑选时, 要选择连皮沾有泥土，并手感沉重的，代谢较鲜嫩而水分充足。 牛蒡吸油，所以比起快炒，更喜欢将它加入饭同煮，将牛蒡洗净后，用刀背轻刮去表层， 连皮切幼丝，连同红萝卜丝，四季豆和有机三色香米放入电饭煲， 加入无味精鸡汤， 有机豉油， 味醂各一汤匙， 用电饭煲煮熟即成， 可以将牛蒡的营养完整吸收。
不过牛蒡性寒，肠胃易敏感人士吃太多， 或会腹泻及消化不良。 可以改饮新鲜牛蒡茶.
材料: 牛蒡8安士, 红枣20粒去核, 杞子1.5安士. 将新鲜牛蒡洗净连皮切片, 与红枣一起, 水10杯, 中火先煮30分钟, 再加上杞子煮多10分钟, 再加适量蜂蜜调味即可，每天一杯既畅便，又能养血补身。
