- 砵酒焗生蠔
材料：
生蠔１2隻、洋蔥半個（切條）、乾蔥１個（切碎）、蒜頭２粒（切碎）、牛油2 安士
調味料：
砵酒4安士、生抽１湯匙、蠔油１湯匙、糖１茶匙、生粉６湯匙、白胡椒粉少許
做法:
１）生蠔洗淨，再飛水一分鐘馬上撈起。用廚房紙抹乾水，下少許胡椒粉，再沾上生粉。
２）下生油，用中大火煎香脆生蠔外表。
３）煎好的生蠔拿起放在吸油紙上，備用。
４）中火下牛油，再下洋蔥，乾蔥，蒜炒香。
５）加入砵酒，糖，豉油及蠔油略煮至汁變濃稠。
６）預開焗爐400度，把煎脆的蠔放在鍚紙上，再鋪上煮好的醬汁在生蠔上。放入焗爐，焗５分鐘。 食前放些芫茜裝飾，即可享用
“梁師傅小貼士 *
“砵酒-波特酒-葡萄酒風格. 葡萄牙國寶級加強酒，產於杜羅河谷。(Douro)
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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春分_西曆三月二十日前後
春分為農曆二十四節氣中的第四個節氣, 每年的3月20日前後太陽到達黃經0*時(春分點)開始.
民間有諺語說: [春分秋分, 晝夜平分; 吃了春分飯, 一天長一線.] 意思就是說, 春分一過, 夜晚的時間便逐漸縮短, 而白晝則一天比一天長了.
春分對人體而言, 重要意義與夏至, 秋分, 冬至一樣, 對健康有較大的影響.
春分時節, 在養生方面也應順天行事, 以保持人體陰陽平衡為本. 這時人體的血液和激素活動正處於相對高峰期, 而氣候驟變也會導致人體平衡失調, 誘發如高血壓, 心臟病, 月經失調以及感冒發燒等疾病. 故這個節氣的飲食調養非常關鍵, 大原則是忌大熱大寒, 而力求中和.
同時若要吃寒性食物, 則佐以溫熱之品; 如服益陽之物, 則配以滋陰之物, 以達陰陽平衡.
神志上避免情緒波動和過度疲勞. 人們應順應春季生機盎然的特點, 多做戶外活動, 沐浴陽光, 呼吸新鮮空氣, 嬉戲玩耍, 將一切煩惱置之度外, 迎天順氣, 隨風送憂.
- 赤小豆桑白皮鯽魚湯
材料:
赤小豆60克、桑白皮12克、鯽魚 1條約1磅、生薑 3片、陳皮 1/3塊、蜜棗2粒
做法:
1.赤小豆, 桑白皮, 陳皮洗淨, 稍微浸泡. 鯽魚去鱗去腸, 洗淨抹乾水分, 慢火煎至兩面微黃, 盛出用紗布包紮好.
2.湯煲內放入10碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火, 煲約2小時, 調入適量鹽即可,
湯料可以撈起蘸醬油吃.
“梁師傅小貼士 *
“赤小豆性平味甘, 入心, 小腸經, 功能通利水道, 消腫退黃, 清熱解毒, 桑白皮能除膈肺中痰水並清肺中之火而利小便.
“鯽魚肉質細嫰, 鮮味而不肥膩, 有健脾利濕, 和中開胃, 活血通絡, 溫中下氣的功效, 經常食用, 能補充營養, 增強抗病能力. 此湯屬春季養脾清肺去濕佳品.
