- 鹹蛋黃醬炒蟹 | Salted Egg Yolk Crab |
材料:
加州大蟹一隻約一磅半,鹹蛋黃醬四湯匙,牛油1湯匙,風車生粉四湯匙,薑蒜蓉辣椒粒蔥花各少許。
調味:
糖1湯匙,鹽1/2茶匙,鮮奶200毫升。
做法:
1.蟹屁股拔掉,再從尾部的蓋撬開,把蟹胃,鰓,嘴拿掉洗乾淨,把蟹切開兩邊,在每一隻蟹爪連蟹身切開,瀝乾水。每隻蟹腳蟹身沾上生粉備用。
2.準備一個鐵鍋,放入兩杯油,油溫燒至180,度,把蟹放進炸大約2分鐘,期間反轉一下,炸到蟹變成紅色便可撈起瀝乾油份。
3.熱鑊加入牛油,放入鹹蛋黃醬,加入蒜蓉,辣椒粒蔥花,炒香至鹹蛋黃醬起泡泡,加入200毫升的鮮奶,糖,鹽,放回炸好的蟹進來,翻炒均勻至汁液稍為收乾,便可上碟,再灑上少許芫荽裝飾便可。
* 梁師傅小貼士 *
“現在市面上有做好的鹹蛋黃醬出售, 不用自己動手做蒸鹹蛋黃了.
“加州鄧格拉斯蟹的肉夠多又肥大, 殼不太硬, 容易食用. 每年的十一月是蟹季. 因為要用大火猛油炸蟹, 最好用鐵鑊, 而且翻炒時也不用擔心蟹殼刮花, (如果是用不黏鍋的話.)
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
++++++++++
蓮藕素蹄筋
材料:
蓮藕12安士,青瓜六安士,紅蘿蔔花兩安士,芹菜兩安士,紅蔥頭兩粒。
調味:
素蠔油兩湯匙,蘑菇粉一茶匙,醬油一湯匙,胡椒粉麻油少許,粟粉一湯匙開水勾芡用。
做法:
1.素蹄筋先用水浸軟15分鐘,再用水煮10分鐘備用。
2.蓮藕去皮切片備用,青瓜切片備用,芹菜切小段備用。
3.熱鑊下油,先把蓮藕炒香,加入水兩杯,煮15分鐘,把調味料放入,放入蹄筋,紅蘿蔔片,芹菜,青瓜等,煮多5分鐘,用粟粉水勾芡後,便可上碟食用。
* 梁師傅小貼士 *
素蹄筋 (台灣出品)
成份:
Vegan beef tendon: vital wheat gluten, Licorice powder, Yeast powder, Soybean sauce, Sugar.
“這個素菜適合新春佳節素食朋友享用!
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung